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Risotto al crudo toscano e melograno   Cucina Toscana
Ingredienti
300 gr di riso maremma
cipolla
olio extravergine d'oliva
80 gr di prosciutto crudo toscano stagionato
vino bianco
brodo vegetale
350 gr di melograno
burro
parmigiano grattato
sale, pepe bianco

Questa ricetta, molto adatta alle festività natalizie, può essere realizzata validamente anche con dello speck stagionato, ma un tempo non era così facile reperirlo, così si sfruttava il sapore ed il deciso carattere del prosciutto crudo stagionato, quello col pelo sullo stomaco…
Iniziamo con i separare i chicchi del melograno, avendo l’accortezza di non schizzarsi, poiché è più facile di quanto non possa sembrare… e si mettono in una terrina, da parte.

Si sminuzza la cipolla, che deve essere fresca e di generose dimensioni, tanto garba a tutti, e la facciamo stufare in una padella, con dell’olio ed una aggiunta di una mestolata di acqua, perché non si bruci. Quando l’acqua è evaporata, si aggiunge il prosciutto tagliato a cubetti abbastanza piccoli, e lasciamo insaporire per qualche minuto. Versiamo quindi il riso nel fondo di cipolla col prosciutto, e lo tostiamo a fiamma allegra, rimestando sempre per non far attaccare nulla al tegame. Bagniamo con il vino bianco, un bel Monteregio d’annata, lo si fa svanire e si porta a cottura il risotto, aggiungendo il brodo vegetale per non farlo ritirare troppo.

Mettiamo i chicchi di melograno pochi attimi prima di togliere il tutto dal fuoco, aggiungiamo anche la spolverata di pepe fresco, meglio se bianco, e mantechiamo un po’ con del burro e del parmigiano.

Serviamo subito, e arreggetevi! Buon appetito!

 

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