Kg 1,200 di carne d'agnello (coscia o spalla) Aceto di vino Aglio, rosmarino, bacche di ginepro Sale e pepe Olio extravergine d'oliva

Questa è la vera ricetta dell’agnello arrosto: vi invitiamo ad osservare anche l’altra, quella dell’agnello allo spiedo, perché il bel discorso dei forni a legna di una volta non è mai stato tanto opportuno…

Stecchiamo comunque il pezzo di agnello facendo delle piccole incisioni con la punta di un coltello ed inserendo nei fori fettine di aglio e foglioline di rosmarino.

Si mette a marinare per un'ora, rigirandolo spesso, in un piatto concavo abbondantemente salato e pepato e bagnato con 1 bicchiere e mezzo d'olio extravergine di oliva insaporito con un cucchiaio di aceto.

Adagiamo quindi la carne su un piatto da forno, cospargete col liquido della marinatura e facciamola cuocere in forno caldo, fino a quando non sarà cotta anche all’interno.

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