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Beccaccia del cacciatore   Cucina Toscana
Ingredienti

per 4 persone
1 beccaccia in piuma
2 patate gialle con buccia
100 g di fegato grasso d’oca
100 g di salsiccia fresca di maiale
1 foglia di lardo
aglio
odori dell’orto (rosmarino, timo, salvia)
olio extravergine di oliva
un pochino di burro
cognac

Questo piatto non può assolutamente mancare nella cultura gastronomica degli amanti del cibo di cacciagione: nessuno a Massa Marittima può dire di non avere un parente, o al limite un amico, che non sia cacciatore. Ci piace pensare a quella figura di cacciatore un po’ romantica, davanti ad un fuoco che scoppietta, a narrare le avventure, le prede, e… le “padelle”. Vedrete che un bel camino sarà molto utile, in questa ricetta, così semplice, così profumata e così tradizionale…

Peliamo e puliamo la nostra beccaccia, sventrandola e realizzando con le viscere un patè con il fegato grasso, il burro ed il cognac.

Si farcisce la beccaccia con la salsiccia e si avvolge nel lardo e nelle erbe aromatiche, cuocendola in forno a 135 gradi per circa 40 minuti.

Cuocere le patate, dopo averle lavate ed asciugate, sotto la cenere del nostro camino, oppure comunque sotto una brace di legna improvvisata, avvolgendole senza sbucciarle in una sfoglia di alluminio da cucina, insieme ad una spolverata di pepe e ad una noce di burro, Tagliamo la beccaccia in due, tagliamo ancora il petto a fettine e lo stendiamo sul crostino con il patè di interiora passato in salamandra, si stende vicino la coscietta e si guarnisce con il becco in modo da rendere riconoscibile il selvatico. Mettiamo vicino la patata cotta sotto la cenere, condita con una spolveratine di sale ed un filo di olio extravergine di oliva buono, e veramente buon appetito!

Consigliamo un vino strutturato e degno per un piatto veramente speciale: da un Monteregio Riserva, ad un Chianti Riserva, ad un Barolo… e su su, a piacimento!

 

 

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