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Bomboloni   Cucina Toscana
Ingredienti

Ingredienti per 6/8 persone

450 gr di farina
30 gr. di lievito di birra
30 cc di latte
80 gr. di burro
6 tuorli di uova
70 gr. di zucchero
1 limone grattugiato
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
150 gr. di crema pasticcera (vedere cenci alla crema)
abbondante olio di semi di arachide per friggere
50 gr. di zucchero
(per la finitura)

In una ciotola si setaccia la farina, poi si aggiungono lo zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata del limone, il sale ed i tuorli d’uovo, dopo di che si inizia a lavorare l’impasto.

Si stempera il lievito di birra nel latte intiepidito e si unisce al composto, lavorandolo continuamente; si aggiunge infine il burro a pezzetti, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente.

Si lavora energicamente sollevando la pasta con le mani e facendola ricadere con forza finché si staccherà dalle pareti della ciotola. Si copre con un asciughino e si fa lievitare in un luogo tiepido per circa due ore.

Si interrompe la lievitazione lavorando ancora un po’ l’impasto, quindi si mette in frigorifero per altre due ore circa.

Si stende un poco alla volta la pasta fino allo spessore di un centimetro, si distribuisce sopra la metà tanti cucchiaini di crema pasticcera, a distanza di 6-8 cm l’uno dall’altro, si ricopre con un altro strato di pasta e si preme un po’ attorno alla crema per farla aderire.

Si ritagliano i bomboloni con un tagliapasta tondo, del diametro di 6 cm circa, si impastano i ritagli e si continua con la stessa procedura fino all’esaurimento degli ingredienti.

Si fanno lievitare i bomboloni per un’ora circa. Si friggono, pochi per volta, in abbondante olio caldo, finché saranno dorati da ambo le parti.

Si scolano su un foglio di carta assorbente da cucina, si rotolano nello zucchero e si servono caldi.

 

 

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