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- 1 fagiano
- Cipolla, sedano, carota
- Burro
- Sale e pepe in grani
- Pane raffermo
- Parmigiano grattugiato
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Il fagiano è la tipica cacciagione che, oltre alle lepri ed ancor più al cinghiale, è più facile reperire nel massetano, dall’amico cacciatore.
Si spenna il nostro bel fagiano, pulendolo accuratamente, privandolo delle interiora e lavandolo.
Lo facciamo lessare in abbondante acqua insaporita con una cipolla, un gambo di sedano, una carota e qualche granello di pepe e un pizzico di sale.
Quando avremo ottenuto un brodo ristretto togliamo il fagiano e filtriamo il liquido.
Il fagiano verrà servito come secondo piatto, insieme alle verdure lessate.
Scodelliamo il brodo direttamente nelle fondine e si serve. Costituiscono un ottimo accompagnamento i crostini di pane raffermo dorati nel burro e parmigiano grattugiato.
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