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per 4 persone
1 kg di agnello tagliato a pezzi
Per la marinata:
1 litro di Monteregio rosso
1 bicchiere di aceto di vino
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
4 foglie di basilico
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
Per il Buglione:
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
50 gr di rigatino
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Colli di Maremma
1 bicchiere di Monteregio rosso
500 gr di pomodori maturi
1 litro di brodo di carne
12 fette di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
sale
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Mettiamo a marinare l’agnello per un tempo non inferiore alle 4-5 ore con il vino, l’aceto, le foglie di salvia, il rosmarino, il basilico e la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti. Facciamo un trito con la cipolla , gli spicchi d’aglio, il rigatino fatto a pezzetti ed il peperoncino, mettiamolo a soffriggere nell’olio in una casseruola dai bordi alti.
Togliamo l’agnello dalla marinata, lo asciughiamo e gli facciamo fare un po’ d’acqua ponendolo sul fuoco basso in un tegame antiaderente. Appena sarà pronto il soffritto, ci si mette l’agnello e lo si fa rosolare.
Quando avrà preso un bel colore, lo si bagna con il bicchiere di vino rosso facendolo evaporare a fuoco un po’ più allegro, si aggiungono i pomodori passati al passaverdura o schiacciati con la forchetta e si fa amalgamare il tutto
Si sala ed ultimiamo la cottura, aggiungendo mano a mano il brodo caldo. Si abbrustoliscono le fette di pane, si agliano a piacere, si mettono nelle ciotole di ogni ospite, si coprono con il sugo di cottura che sarà meglio risulti abbastanza liquido, si fa riposare ed insaporire per qualche minuto, e poi si finisce la guarnitura aggiungendo qualche pezzo d’agnello.
Suggeriamo un Monteregio di Massa Marittima un po’ più robusto, passato nel legno, quindi un Riserva, servito alla corretta temperatura di 18/22 gradi, e buon appetito!!!
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