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Cannelloni con patate, porri e baccalà   Cucina Toscana
Ingredienti

per 4 persone
300 gr. di farina tipo 00
500 gr. di patate lessate
500 gr. di porri lessati
100 gr. di pinoli
50 gr. di uva sultanina
200 gr. di pomodori pelati
prezzemolo, rosmarino
aglio, olio extra vergine di oliva
peperoncino, sale e pepe
4 uova
300 gr. di filetti di baccalà
parmigiano
una fettina di lardo
un bicchiere di brodo vegetale

Anche in questa ricetta troviamo la tradizione delle “massaie pastaie massetane”, tanto brave a tirar la sfoglia col matterello, ed il pesce della tradizione popolare, il baccalà, che era abbastanza facile trovare negli empori paesani. I pinoli invece sono quelli del Parco di Poggio, che i nostri nonni vanno a fare, durante l’estate, schiacciando poi questi frutti, oggi così preziosi, con un martellino e con tanta attenzione…

Facciamo la normale pasta sfoglia, già trovata in numerose ricette, e realizziamo dei quadrati di circa 10 cm di lato: prendiamo le patate lessate e le ripassiamo in padella con l’olio, l’aglio il lardo ed il rosmarino. Si riduce a scaglie il baccalà, e lo si mescola quindi alle patate, insieme anche ai porri, aggiustando anche di sale e di pepe.

Si prendono i quadratoni di pasta, si farciscono con il composto realizzato fino a formare i cannelloni e si dispongono in una teglia imburrata.

Prepariamo a questo punto sul fuoco una salsa con l’olio extra vergine, l’aglio, i pelati e l’uvetta, e la si frulla insieme ad un po’ di brodo vegetale, ed aggiungiamo quindi i pinoli. Mettiamo un po’ della salsa così ottenuta sui cannelloni, e li passiamo in forno a 180° per circa 15 minuti, facendoli da ultimo anche gratinare.

Tagliamo finemente il prezzemolo, scaldiamo il resto della salsa, la mettiamo a specchio dentro ai piatti, e vi adagiamo al di sopra i cannelloni gratinati, spolverando con un pochino di prezzemolo e con del parmigiano. E buon appetito.

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