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noce moscata
1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aglio
sale
1 cipolla
200 g di peperoni
timo
100 g di mandorle dolci
350 g di spinaci
400 g di passata di pomodori
pepe nero
50 g di Parmigiano Reggiano
400 g di cannelloni all'uovo
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Ecco un bel primo piatto saporito, vivace e colorato che ci riporta al sole di maremma e al profumo dei campi a primavera!
Laviamo gli spinaci, li bolliamo per 5 minuti, li scoliamo molto bene e li tritiamo molto fini.
In un tegame si scalda l'olio, si aggiunge la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio schiacciato e si fa rosolare lievemente.
Aggiungiamo quindi il peperone verde privato dei semi e tagliato a quadratini e cuociamo per 5 minuti a fuoco dolce.
Si aggiungono gli spinaci tritati e si cuoce per altri 3 minuti per farli insaporire.
Da ultimo aggiungiamo le mandorle dolci, un cucchiaio di timo, 300 ml di acqua e si porta a bollore mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto morbido.
Grattugiamo la noce moscata, saliamo e pepiamo.
A questo punto conviene preriscaldare il forno a 200 gradi. Nel frattempo farciamo i cannelloni con il ripieno preparato e li sistemiamo in una pirofila ben unta, coprendoli con la passata di pomodoro. Spolveriamo di parmigiano e cuociamo in forno per 20 minuti fino a che si saranno dorati in superficie, quindi serviamo ben caldi, e buon appetito!
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