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350 gr. di farina
50 gr. di zucchero
3 uova
un limone grattugiato
2 cucchiai di grappa
1 pizzico di sale
strutto di maiale o olio per friggere
zucchero a velo
per il ripieno
2 mele renette
40 gr. di zucchero
20 gr. di uvetta passa
1 cucchiaino di grappa |
Questo è un tipico dolce di carnevale, come i cenci o gli struffoli.
Si prepara intanto il ripieno, facendo ammorbidire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida, scolandola, asciugandola e tritandola.
Si sbucciano le mele, le si privano dei torsoli, si tagliano a pezzi e si mettono in una casseruola, su fuoco moderato, aggiungendo lo zucchero.
Si mette anche mezzo bicchiere d’acqua, e si fanno cuocere per circa 20 minuti; si toglie il composto dal fuoco, si fanno intiepidire e vi si mescola anche l’uvetta, insieme al cucchiaino di grappa.
Si prepara quindi la pasta, setacciando la farina, aggiungendo il sale, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone. Si mette poi al centro del composto il burro sciolto, le uova e la grappa. Si lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, stendendolo poi in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm, e ritagliare dei rettangoli.
 Distribuire al centro dei rettangoli un poco di ripieno e richiuderli a caramella, premendo bene ai lati.
Friggere le caramelle così ottenute in abbondante strutto o olio, scolarli sulla carta gialla e guarnirli con lo zucchero a velo.
Si servono tiepidi, ma il giorno dopo sono ancora più buoni.
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