per 4 persone 800 g di filetto di salmone fresco, già pulito, 1 cucchiaino di sale grosso, Olio extra vergine d'oliva, Il succo di 1 limone, 1 limone per la decorazione, Timo fresco 1 cucchiaino, Pepe verde in grani cucchiaino.

Tagliate il salmone a fettine sottilissime, tutte dello stesso spessore.

Tritate grossolanamente il sale e metà del pepe in un mortaio e mescolateli con il timo.
In una ciotola preparate una citronnette emulsionando l'olio e il succo del limone; aggiungetevi anche il trito aromatico e mescolate con una forchetta.

Disponete in un piatto le fette di salmone e cospargetele con la salsa ottenuta, facendo in modo che siano tutte ben coperte. Ponete in frigorifero, coperto con una pellicola trasparente, a riposare per circa 3 ore.
Prima di portare in tavola aggiungete anche i grani interi di pepe verde, cospargete con un filo d'olio e servite, decorando il piatto con spicchi di limone.

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