MassaMarittima.info il portale dell'Alta Maremma Toscana Massa Marittima
home forum links contattaci chi siamo statistiche
Cenci alla crema   Cucina Toscana
Ingredienti

Ingredienti per 6/8 persone

150 gr. di farina
3 uova;
90 gr. di burro;
¼ di acqua;
2 cucchiai di zucchero;
un limone grattugiato;
1 pizzico di sale;
olio di semi di arachidi per friggere;
30 gr. di ciliegine candite;
2 cucchiai di zucchero a velo

Per la crema pasticcera:
3 tuorli;
50 gr. di zucchero;
¼ di litro di latte intero;
30 gr. di farina;
buccia di ½ limone.

Si prepara innanzitutto la crema pasticcera. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato e aggiungere la farina; a parte portiamo ad ebollizione il latte con la buccia di limone e li uniamo al composto preparato, passandoli al colino.

Si versa il tutto in una casseruola, lo portiamo ad ebollizione, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno e facciamo cuocere la crema per 7/8 minuti.

Si porta ad ebollizione l’acqua con 70 gr. di burro ed il sale, e si versa subito tutta la farina; si toglie la casseruola dal fuoco e si mescola energicamente il composto con un cucchiaio di legno. Si pone di nuovo la casseruola sul fuoco per continuare la cottura, mescolando finché l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo, come a formare una palla; si toglie quindi dal fuoco e si aggiunge lo zucchero, lo facciamo intiepidire, si aggiunge la buccia di limone grattugiata ed una alla volta le uova.

Si imburrano alcuni fogli di comoda carta da forno, e si tagliano in tanti quadrati di 7/8 cm di lato. Si mette l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e si forma su ogni quadrato un dischetto di pasta di diametro di circa 4/5 cm e dello spessore di circa ½ cm; si adagia sul bordo di ogni dischetto un anello di pasta in modo da ottenere tante scodelline.

Si fanno friggere i cenci pochi per volta in abbondante olio caldo fino a quando avranno assunto un bel colore dorato (a questo punto la carta si stacca da sola e va tolta subito).

Si scolano e si adagiano su un foglio di carta assorbente da cucina. Si distribuisce al centro dei cenci un pò di crema pasticcera, ci si può mettere sopra una ciliegina candita, dopo di che si spolverizzano con un po’ di zucchero a velo.

Argomenti correlati:
... Cenci o Struffoli
... Caramelle di Mele
... Chiacchere di Carnevale
... Ricette Toscane
... Monteregio di Massa Marittima DOC

inizio pagina

 
Massa Marittima
  © MASSAMARITTIMA.INFO 2002-07 home forum links contattaci chi siamo statistiche
Massa Marittima
| CITTÀ | TURISMO | SERVIZI | FOLKLORE | EVENTI | CULTURA | MASSAVIVA | FOTO | NOTE LEGALI |
Massa Marittima
Massa Marittima