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Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli, mettetevi del sale, pepe, spezie e infarinateli.

Fate fondere in casseruola un pezzetto di burro, due cucchiai d'olio e dei pezzetti di pancetta di lardo; schizzatevi alcune gocce di concentrato.

Aggiungete i pezzi di coniglio, qualche fogliolina di rosmarino e di salvia, uno spicchio d'aglio interno.

Fate rosolare adagio adagio, poi aggiungete un cipolla trinciata.

Quando il tutto ha preso un bel colore, versatevi un bicchiere di vino binco e fatelo consumare; a questo punto unite dei bei pomidoro taglizzati.

Lasciate cuocere.

Prima di servire, unitevi un pizzico di prezzemolo.

Per l'abbinamento consigliamo un Monteregio di Massa Marittima DOC rosso.

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