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Crema di nonna co la frutta cotta   Cucina Toscana
Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

4 pere non troppo mature
4 uova
100 g di zucchero semolato
75 g di farina bianca
½ l di latte
Scorza di limone q.b.
Una stecca di vaniglia
Cannella
½ cucchiaino
1 scacco di cioccolato fondente per guarnire.

Sbucciate le pere, privandole del torsolo; tagliatele a spicchi non troppo grandi.
Cuocetele al vapore, profumando l'acqua necessaria alla cottura con la cannella. Controllate ogni tanto la cottura, per evitare che la frutta si spappoli.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino, unendovi anche la stecca di vaniglia tagliata in due nel senso della lunghezza e le scorze di limone. Sgusciate le uova e ponete i tuorli in un tegame non troppo grande; unitevi lo zucchero e mescolate con una frusta, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporatevi anche la farina e mescolate.

Ponete a cuocere sul fuoco molto basso, e unite al composto di uova, farina e zucchero il latte, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia e le scorze di limone, versandolo a filo e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare finché la crema si sarà addensata, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Quando la frutta sarà cotta, disponete gli spicchi in quattro coppette individuali, ricoprendoli bene con la crema. Con l'aiuto di un coltello riducete a scaglie lo scacco di cioccolato, e con questo cospargete la superficie delle coppe. Servite in tavola.

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