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2 fegatini di pollo
1 acciuga
burro
brodo |
Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro una bacinella con acqua.
Cuocete i fegatini nel burro e quando avranno tirato bagnateli con brodo; unite una presa di pepe, ma niente sale. Quando sono cotti tirateli fini insieme con l'acciuga lavata e nettata; poi rimettete il battuto nel tegamino dove sono stati cotti i fegatini, aggiungete un altro po' di burro, scaldate il composto al fuoco senza farlo bollire e spalmate con esso delle fette di pane fresco.
Vi avvertiamo che questi crostini devono essere teneri e perciò fate il composto alquanto liquido, oppure intingete prima, appena appena, le fettine di pane nel brodo.
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