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Crostini Neri All'occhio Di Pernice Del Monteregio   Cucina Toscana
Ingredienti
3 etti di fegatini di pollo
1 carota media
mezza cipolla
1 costa di sedano
un bicchiere di Vin Santo Occhio di Pernice del Monteregio
un cucchiaio di capperi
pane toscano raffermo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione e di cottura: circa mezz’ora.

L’ingrediente particolare di questo antipasto tipico dei pranzi domenicali è, come appare dal suo nome, il vin Santo, prodotto nel disciplinare del Monteregio di Massa Marittima.

Innanzitutto occorre pulire i fegatini, stando ben attenti ad eliminare ogni possibile traccia di fiele: quindi si lavano e si asciugano.

Si prepara poi un battuto con la carota, il sedano e la cipolla (da noi chiamati semplicemente “odori”) e lo si fa imbiondire in olio. Si aggiungono dunque i fegatini, procurandosi di farli cuocere a fuoco moderato per 10 minuti: attenzione, che un fuoco troppo violento annerirebbe troppo la carne, facendole perdere anche gran parte del suo profumo.

Si uniscono quindi i capperi, facendo cuocere per qualche minutino ancora, si versa in fine il bicchiere di Vin Santo, lasciandolo sfumare… sentirete che profumo!!!

Si passa al passatutto (quello a mano, più delicato del mixer…) sia i fegatini che il fondo di cottura. L’ultima operazione consisterà nell’affettare il pane, dividendo le fette a metà, abbrustolendole un po’, e cospargendovi un generoso strato di sugo di fegatini

 

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