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Fettuccine del pescatore   Fettuccine del pescatore
Ingredienti

per 4 persone
300 gr di fettuccine fresche (vedere ricetta per la pasta fresca)
8 ostriche
8 gamberi freschi sgusciati
Rucola, qualche foglia
Olio extra vergine di Oliva Colli di Massa Marittima
Sale e pepe
2 spicchi di aglioe

La presenza delle ostriche ci richiama ad un piatto della tradizione nobile, poiché in effetti solo poche case, a Massa Marittima, potevano concedersi tale e caro esotismo…nelle altre, quando si poteva reperire il pesce da Follonica, o come già detto da Castiglione della Pescaia, alle ostriche si sostituivano le arselle o le vongole, di certo meno gustose e saporite, ma molto più accessibili!

Iniziamo la nostra preparazione aprendo le nostre ostriche, separando le due valve, che vanno tolte e messe da parte, dal frutto e dal suo liquido.

Si tagliano a listarelle sottili i gamberi ed i frutti delle ostriche, e si soffriggono con un filo di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente, insieme ad un pochina di rucola. Si regola di sale e di pepe, ovviamente macinato fresco, e si aggiungono sia il liquido delle ostriche, sia un mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, lasciando addensare un pochino l’intingolo.

Si cuociono le fettuccine in abbondante acqua salata, aggiungendo anche un filo di olio extravergine perché la pasta non si leghi tra sé, la si scola e si spadella insieme al sugo.

Per la presentazione del piatto, si possono recuperare le valve, precedentemente sciacquate ed asciugate, ed una spolverata di rucola fresca, oltre ad un’altra veloce di pepe fresco e, a volontà, un filo di olio extravergine.

Buon appetito.

 

 

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