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Gnocchetti con le erbe   Cucina Toscana
Ingredienti
- gr. 300 ricotta
- gr. 300 spinaci
- gr. 50 parmigiano grattugiato o pecorino
- 3 uova
- Farina bianca
- Sale, pepe e noce moscata

Si inzia con il pulire e sciacquare le erbe con pazienza, specialmente se sono fresche di campo, ancora segnate dalla terra. Si scottano in acqua bollente con il sale ed un pizzico di bicarbonato di sodio, quindi si scolano e si mettono in una padella con del burro, ed un trito di cipolla. Dopo un pochino, si toglie dal fuoco e si mette il composto nel tritatutto, frullandolo con l’aggiunta del latte.

A questo punto si amalgama il composto ottenuto con la farina e l’uovo, aggiungendo un pizzico di sale, una macinatina di pepe fresco e la grattata di noce moscata. Bisogna avere la pazienza di lavorare il tutto in maniera da ottenere un impasto uniforme, dal quale si ricavano delle strisce di pasta del diametro di circa un centimetro, che con l’aiuto di un coltello affilato verranno ridotte a gnocchetti. Si buttano gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata, e non appena vengono a galla (dopo circa 2 minuti), si scolano con l’aiuto di un mescolo forato. Si sistemano immediatamente nel piatto di portata, e si insaporiscono con il burro fuso. Si aggiunge anche la grattata di ricotta, e buon appetito!

 

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