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Gnocchi del casentinese   Cucina Toscana
Ingredienti
- gr. 300 ricotta
- gr. 300 spinaci
- gr. 50 parmigiano grattugiato o pecorino
- 3 uova
- Farina bianca
- Sale, pepe e noce moscata

A dimostrazione del fatto che il duro lavoro nelle miniere richiamava lavoratori da tutta Italia, creando una ricchezza culturale invidiabile per il resto della Maremma, per gran parte del ‘900 ancora tanto rurale, vi offriamo questa ricetta di origine casentinese, così come ce la raccontano le nostre nonne.

Prendiamo gli spinaci, li laviamo con cura e li lessiamo con poca acqua. Si prendono quindi gli spinaci, li strizzateli e li tritiamo il più fino possibile.

Mescoliamo in una terrina la ricotta sbriciolata, gli spinaci, il pecorino, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e le uova.

Uniamo quindi poca farina, quanto basta per ottenere un impasto abbastanza sodo, dal quale ricavare delle palline della consistenza di una noce, che disporremo man mano su una tovaglia infarinata.

Potremo fare cuocere nell'acqua o nel brodo bollenti. Nel secondo caso, serviremo gli gnocchi come minestre in brodo: altrimenti, una volta cotti e sgocciolati li condiremo con sugo di carne o burro e parmigiano.

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