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Gnocchi di patate al ragu   Cucina Toscana
Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
1 Kg di patate
1 uovo fresco
sale, pepe e noce moscata
300 gr di farina

Per il sugo di carne:
200 gr di polpa di manzo macinata
100 gr. di polpa di maiale macinata
1 cipolla piccola
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe
400 gr di polpa di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso

Per il sugo di carne
Iniziamo dalla preparazione del sugo di carne, perché richiederà più tempo.
Si prende un tegame, vi si versa l’olio e si fanno soffriggere insieme la cipolla tritata e la carne macinata, salando e pepando, ed aggiungendo anche il prezzemolo tritato e, a piacere, qualche fogliolina di rosmarino. Se vogliamo rendere il sugo più saporito, al posto della carne di maiale macinata mettiamo due belle salsicce di maiale del salumiere, belle saporite!
Una volta soffritta la carne, dopo circa 10 minuti irroriamo con il vino e lasciamo evaporare.
Successivamente aggiungiamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

Per la preparazione degli gnocchi
Si fanno bollire le patate ancora da sbucciare in abbondante acqua finché non saranno cotte.
Le scoliamo e, una volta freddate, le togliamo la buccia.

Purea di patate1 Si dispone la purea delle patate, passate allo schiacciapatate, sulla spianatoia di legno, dopo averla spolverata di farina, in maniera tale che il composto non si appiccichi. Aggiungiamo quindi un pizzico di sale, il pepe e una grattata di noce moscata.

 

 
2 Si aggiunge anche l’uovo intero, affinché gli ingredienti leghino meglio tra di loro.
 
3 Si spolvera anche la parte superiore con un poca di farina, e si comincia ad impastare. A mano a mano che viene assorbita, si aggiunge ancora un poco di farina, senza comunque che il composto perda la sua caratteristica di grande elasticità e morbidezza.
 
4 Si prende un poco di composto per volta, e lo si arrotola a mo’ di grissino (un poco più grosso).
 
5 Si prende un coltellone affilato, ne passiamo la lama nella farina, e si comincia a tagliare gli gnocchi.
 
6 Dopo averli tagliati, si passano rapidamente e leggermente nella farina, perché non si appiccichino alla spianatoia e per dargli una forma senza spigoli, e li facciamo riposare.
 
7 Una volta realizzati gli gnocchi li possiamo mettere in teglie, precedentemente spolverate di farina.
 
8 Per la cottura, inizieremo a scaldare il ragù di carne (Aaaa0013), e butteremo gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore.
 
9 Scoliamo gli gnocchi una volta che inizieranno a venire a galla.
 
10 Possiamo mettere gli gnocchi in un recipiente di coccio, e condirli a strati con il sugo, un poco per volta. Spolveriamo anche con il parmigiano grattugiato.
 
11 Poniamo quindi gli gnocchi sul piatto di portata, e per i più goderecci, aggiungere ancora parmigiano! E buon appetito!

 

 

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