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per 6 persone
Per gli Gnudi:
circa tre etti di germogli di ortiche
mezzo chilo di ricotta fresca
4 uova
un etto di parmigiano reggiano grattugiato
2 manciate di farina di frumento
sale, pepe, noce moscata
Per il condimento:
12 fiori di zucca
un cucchiaino di pinoli
una cipolla
un bicchiere di latte
olio extravergine di oliva, sale
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Non si spaventino i più timorosi… questo è un piatto che non fa scandalo! Gli gnudi sono dalle nostre parti dei tortelli senza la “fodera” di pasta, in pratica privi del loro abito di pasta sfoglia.
Questo modo di preparare il ripieno dei tortelli si presta in realtà a molti possibili condimenti, soprattutto con il burro fuso ed il formaggio parmigiano, o pecorino, ma anche con gli odori freschi dell’orto, ed altri ancora.
Si riuniscono in una terrina capiente tutti gli ingredienti degli gnudi, lasciando per il momento in disparte la farina. Si amalgama il composto, si ricavano delle palline di media grandezza (non troppo grosse, siamo in Maremma, non nel bel Trentino…) e le si infarinano.
Facciamo quindi appassire in olio la cipolla tagliata fine, si aggiungono i fiori di zucca lavati ed asciugati e, dopo qualche minuto, anche il latte ed i pinoli. Al momento che la salsa assumerà una consistenza cremosa, la si toglie dal fuoco e la si frulla.
Si cuociono gli gnudi in acqua bollente salata, togliendoli dalla pentola e scolandoli, non appena vengono a galla, e li si condiscono con la crema.
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