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Latte alla portoghese   Cucina Toscana
Ingredienti

4 uova intere
8 tuorli
2 etti di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di vaniglina
la buccia grattugiata di un limone

per il caramello:
6 cucchiai da cucina di zucchero
2/4 cucchiai di acqua

Per questo antico dolce maremmano, si pone il latte in una casseruola portandolo fino all’ebollizione.

Quando bolle, lo si pone via dal fuoco e vi si mescola lo zucchero e la vaniglina, lasciandolo intiepidire.

Si mettono le uova ed i tuorli in una terrina, sbattendoli per circa dieci minuti.

Quando saranno ben montati, si aggiunge il latte tiepido un poco per volta, amalgamandolo. Passiamo il tutto con un colino, ed eventualmente togliere la schiuma sulla superficie.

Latte alla portogheseNel frattempo scaldare il forno a circa 200 gradi, caramellare uno stampo, tipo da budino, con lo zucchero e l’acqua, facendogli scorrere il caramello sulle pareti, lo facciamo raffreddare e vi versiamo la crema.

Cuociamo il latte alla portoghese in forno, a bagno maria, per circa 1 ora e mezza, facendo attenzione a che l’acqua non schizzi dentro il composto.

 

 

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