MassaMarittima.info il portale dell'Alta Maremma Toscana Massa Marittima
home forum links contattaci chi siamo statistiche
Maltagliati coll'astice   Cucina Toscana
Ingredienti

per 4 persone
1 astice già cotto di circa 500 g,
400 g di maltagliati fatti in casa (vedere ricetta)
2 zucchine,
200 g di pomodorini ciliegia
1 porro fresco
6 cucchiai d’olio extra vergine di oliva Colli di Massa Marittima
1 spicchio d’aglio
peperoncino in polvere
sale
pepe

Per i maltagliati, si rimanda ad altre nostre ricette, comunque non si fa altro che una bella sfoglia, tagliandola, una volta che è stata tirata, in maniera irregolare.

Ovviamente l’astice a Massa Marittima è comparso non da molto: fino al secondo dopoguerra i crostacei, considerati come da altre parti pesce povero, erano i gamberoni e gli scampi, ma non erano molto graditi alla borghesia massetana…

Con un po’ di pazienza si tira fuori tutta la polpa contenuta nella coda e nelle chele dell’astice e la si taglia a pezzettini. Laviamo ed asciughiamo sia le zucchine che i pomodorini che il porro, tagliando le zucchine a bastoncini sottili mentre i pomodorini si fanno in quattro, ed il porro a rondelle sottili.
Si scalda l’olio extra vergine di oliva in una padella e si uniscono prima le rondelle del porro (sentire che profumo…) e poi le zucchine. Si cuoce il tutto per 5 minuti e quando iniziano a dorare, si versa l’aglio tritato. Lasciamo insaporire e aggiungiamo l’astice coi pomodorini, alzando leggermente il fuoco, salando e cuocendo per altri 5 minuti.

Si cuociono i maltagliati in abbondante acqua salata, con l’aggiunta di un filino di olio per non farli attaccare, si scola leggermente al dente e la si versa nella padella con le verdure e l’astice.

Alziamo la fiamma e insaporiamo con una macinata fresca di pepe nero e, a piacere, un pizzico di peperoncino. E buon appetito!


Argomenti correlati:
... Ricette Toscane
... Monteregio di Massa Marittima DOC

inizio pagina

 
Massa Marittima
  © MASSAMARITTIMA.INFO 2002-07 home forum links contattaci chi siamo statistiche
Massa Marittima
| CITTÀ | TURISMO | SERVIZI | FOLKLORE | EVENTI | CULTURA | MASSAVIVA | FOTO | NOTE LEGALI |
Massa Marittima
Massa Marittima