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Maltagliati al gorgonzola e profumi   Cucina Toscana
Ingredienti

per 4 persone
350 gr. di maltagliati
250 gr. di gorgonzola dolce
100 gr. di panna da cucina
2 cucchiai da cucina di pecorino stagionato grattugiato
qualche foglia di salvia
qualche fogliolina di rosmarino
uno spicchio d’aglio
100 gr. di burro
una bustina di zafferano (oppure curry in polvere)

Per i maltagliati, va benissimo la sfoglia delle pappardelle, a cui si rimanda per le dosi. Una volta stesa la sfoglia, con un coltello affilato la si taglia in strisce volutamente irregolari, come dice il nome stesso, comunque non esageratamente grandi, ponendo i maltagliati così ottenuti in un vassoio, con della farina di mais spolverata sopra per far si che la sfoglia non si appiccichi tra sé.

Passiamo alla realizzazione del sugo, prendendo un tegame, ponendolo su una fiamma piccola e bassa, e sciogliendovi delicatamente il burro, con lo spicchio d’aglio intero per profumarlo un po’.

Si toglie dopo poco lo spicchio d’aglio e si mettono le foglie di salvia, tagliate ma non tritate, e qualche fogliolina di rosmarino, e lasciamo ancora insaporire senza far cuocere il burro. Quindi si aggiunge il gorgonzola dolce (in commercio si trova anche quello con il mascarpone, che risulta ottimo per cucinare poiché non è molto salato), a tocchetti e privato della buccia, la panna ed il pecorino e, continuando ad amalgamare con un mestolo di legno per far diventare il composto cremoso, anche lo zafferano (oppure il curry, con una spolverata che colorerà un po’ la crema di formaggio).

Nel frattempo, si cuociono i maltagliati in abbondante acqua salata (non troppo, a volte il gorgonzola fa brutti scherzetti…), si scolano leggermente acquosi e si saltano nel tegame del sugo. Serviamo caldo, accompagnando con un Monteregio bianco d’annata.


 

 

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