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per 6 persone
2 etti di riso parboiled
2 mazzi di bietola
2etti di fagioli cannellini secchi,
una cipolla, un quarto di sedano,
4 carote,
4 zucchine,
2 patate,
un ciuffo di basilico fresco,
1 etto di fagiolini,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo litro di brodo
olio extravergine di oliva,
sale grosso e fino, pepe. |
Come sempre, prepariamo i nostri fagioli la sera prima, mettendoli in ammollo in una pentola con un litro di acqua fredda, portandoli ad ebollizione e facendoli cuocere per circa due ore e mezzo, aggiungendo solamente a cottura quasi ultimata il sale grosso.
Li lasceremo riposare nella pentola per tutta la notte, mentre al mattino seguente, ne passeremo un po’ più d metà, lasciandone un altro po’ da parte.
Prendiamo poi una pentola di medie dimensioni, e vi rosoleremo in olio le cipolle tritate. Si aggiunge poi il brodo di fagioli passati, poi le verdure tagliate in piccoli pezzi e la conserva di pomodoro.
Si cuoce a fuoco vivo, usando il brodo per mantenere il livello del liquido, senza far asciugare troppo il minestrone. Ultimata la cottura delle verdure, non rimarrà altro che aggiungere i fagioli interi rimasti ed il riso.
Durante la cottura, continuare a regolare con il brodo. Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Quando si dispone il minestrone nel piatto, rifinire con un filo di olio extravergine di oliva, ed una macinata di pepe nero.
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