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per 4 persone
4 fette di stinco di vitello
farina
20 gr di burro
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva Colli di Maremma
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
1 bicchiere di Monteregio rosso
200 gr di pomodori pelati
sale e pepe
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Si infarina la carne, e la si pone a dorare nell’olio extravergine di oliva e nel burro, dopodiché la togliamo dalla padella e la mettiamo al caldo.
Si affetta la cipolla, il sedano e la carota e li rosoliamo nella stessa padella. Si diluisce con il vino rosso, e quando è un po’ sfumato, si aggiungono i pomodori, gli ossibuchi e li copriamo con molta acqua.
Facciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora con il coperchio sopra la padella. Giriamo gli ossibuchi dopo circa trenta minuti ed aggiustiamo di sale e di pepe.
Se il tutto dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un po’ di brodo di carne, che all’occorrenza, sarà bene tenere a portata di mano.
Serviamo caldo, e buon appetito.
Per l'abbinamento consigliamo un Monteregio di Massa Marittima DOC rosso.
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