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Farina bianca 0: gr. 500
Lievito di birra: gr. 30
Zucchero: gr. 30
Zibibbo: gr. 150
2 rametti di ramerino
Sale
Olio extravergine di oliva |
Questa è una vecchia pietanza che ci riporta alle merende di una volta, quando ai nipoti le nonne preparavano piccole prelibatezze e non merendine già pronte…
Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida e lo si versa al centro della farina posta sulla spianatoia da sfoglia, a fontana; aggiungiamo altra acqua tiepida, lavorando l’impasto fino ad ottenere una certa consistenza. Lo si copre con un tovagliolo e lo lasciamo lievitare per circa un'ora, lavorandolo poi ancora piuttosto bene.
Nel frattempo facciamo rosolare in 4 cucchiai d'olio un rametto di ramerino fresco e lo zibibbo non ammollato e dopo pochi minuti togliamo il ramerino e lo lasciamo raffreddare.
Quando sarà freddo, uniamo alla pasta l'olio, lo zibibbo, lo zucchero, qualche fogliolina di ramerino fresco e un pizzico di sale, la si lavora ancora e la si divide in tante pagnottelle che metteremo a lievitare per circa mezz'ora sulla piastra da forno infarinata.
Prima di porre i panini in forno ben caldo (200°C) ci faremo sopra quattro tagli a graticola e li spennelleremo con un po' d'olio.
Quando usciranno dal forno, lasciamoli raffreddare un po’, anche se sarà grande la tentazione di spezzare il pane, ancora caldo, e di sentire il suo grande profumo…
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