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Pappa al pomodoro   Cucina Toscana
Ingredienti
1 chilo di pane toscano raffermo
5 pomodori da insalata
1 ciuffo di basilico
2 cipolle
2 peperoncini verdi
(non piccanti)

Famosa per una canzone, e per la tradizione che la presentava spesso sulle tavole maremmane, in tempi di “magra”, la pappa è un piatto semplice, caratterizzato dal pane toscano aromatizzato dall’aglio, dall’olio e dalle verdure, che qui certo non son mai mancate

Esiston molte varianti, e di questi tempi si può aggiungere pomodoro fresco anche d’inverno, ma l’importante è comunque l’usare pane toscano “sciocco”, o senza sale: per questo piatto degli altri tipi se ne può far a meno…

Per prima cosa facciamo un battuto abbastanza fine con la cipollona, la carota ed il sedano, e lo si mette a soffriggere con una buone dose di olio extravergine, meglio se toscano (robusto, saporito ma non troppo acido), in un tegame di alluminio capiente, meglio se dai bordi alti, fino a fargli prendere un bel colore dorato uniforme. Si aggiunge il pomodoro passato, un pizzico di peperoncino, che dipenderà dal gradimento dei vostri ospiti, si sala e lo si fa cuocere per circa venti minuti.

Contemporaneamente, si affetta il pane e lo si mette a bagno in due bicchieri di acqua fresca. Al momento che risulterà ben ammollato, lo si prende con un colino da brodo, lo si strizza il più possibile, si unisce alla salsa in cottura e lo si amalgama bene usando una frusta. Lo lasceremo insaporire per una decina di minuti a fuoco basso, facendo attenzione a mescolare spesso.

Intanto tritiamo l’aglio molto fine, si fa a strisce sottili il basilico e li si aggiunge alla pappa al momento che l’avremo tolta dal fuoco. Si aggiusta di sale, e si rifinisce con altro olio extravergine, questa volta continuando a mescolare.

Si fa riposare almeno mezz’ora questo piatto, tenendo conto l’alta temperatura è nemica degli aromi delle verdure: inoltre, è possibile consumare la pappa al pomodoro anche se servita a temperatura ambiente.

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