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ingredienti per 4 persone
400 gr. di pappardelle (vedi ricetta…)
500 gr di broccoli
200 gr di guanciale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
peperoncino, sale |
In Maremma la carne rigata è la guancia di maiale, detta anche guanciola, da prendere rigorosamente stesa.
Si tagliano le infiorescenze dei broccoli, mettendole da parte. Si staccano le foglie, scartando quelle troppo dure e sciupate. Eliminiamo la parte più dura dei gambi e togliamo la scorza della parte tenera, quindi li tagliamo a rondelle. Laviamo tutto in acqua corrente, immergiamo i broccoli in acqua bollente e salata e cuociamo per 10 minuti. Nel frattempo scaldiamo l’olio in una padella ampia e vi facciamo rosolare la carne rigata tagliata a listarelle ed il peperoncino.
Quando avrà preso colore, ci aggiungiamo i broccoli scolati al dente, facendoli insaporire per qualche minuto. Cuociamo le pappardelle , scolandole un po’ al dente, e le saltiamo in padella per un paio di minuti, insieme al condimento. Tolte dal fuoco, prima di impiattare, aggiungiamo la spolverata di pecorino, e serviamo ben caldo.
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