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Ingredienti per 4 persone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aglio
sale
30 g di burro
100 g di parmigiano reggiano a scaglie
600 g di cavolfiore
pepe nero
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
pancetta affumicata
320 g di pappardelle fresche
100 g di mortadella tagliata in una unica fetta
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Questa volta proponiamo le pappardelle in un contesto un po’ meno tradizionale, allontanandole un po’ dal tradizionale sugo di lepre…
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando si alzerà il bollore, ci tuffiamo il cavolfiore lavato e lasciato intero. Dopo circa 15 minuti, lo togliamo dall’acqua e in quell’acqua di cottura ancora in bollore, ci cuociamo le pappardelle al dente.
Prepariamo rapidamente il sugo, facendo soffriggere in un tegame 5 cucchiai di olio extravergine ed uno/due spicchi di aglio. Quando l'aglio sarà colorito, lo estrarremo e aggiungeremo il cavolfiore tagliato a piccoli pezzi. Facciamolo rosolare per 5 minuti, quindi si pepa e si unisce la mortadella e la pancetta tagliate in sottilissime listarelle.
Scoliamo quindi la pasta e la facciamo saltare nel tegame per qualche minuto insieme al cavolfiore e la pancetta, per farla insaporire.
Togliamo dal fuoco, cospargiamo con il pecorino a scaglie ed il parmigiano grattugiato, quindi serviamo le pappardelle ben calde e buon appetito!
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Vernacolo Massetano -
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