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Pappardelle alla lepre   Cucina Toscana
Ingredienti
per la pasta
farina 500 gr
uova 5
sale
olio Extra Vergine d'Oliva, un cucchiaio

per il sugo
interiora di lepre (fegato, milza e un po' di sangue)
polpa di lepre 300 gr
aglio
alloro
prezzemolo
250 gr di polpa di pomodoro
un bicchiere di vino rosso, Monteregio di Massa Marittima
peperoncino
sale

È bene per prima cosa preparare la sfoglia, disponendo la farina a fontana, mettendovi le uova nel centro, il sale e il cucchiaio d'olio.
Cominciare a lavorare l'impasto dapprima con le mani e poi stenderla (mantenendo uno spessore leggermente superiore a quello di una tagliatella) servendosi di un mattarello in legno: in questa maniera la pasta risulterà più rugosa, così da legarsi meglio al sugo, risultando anche più gradevole al palato.

Prima di procedere al taglio della pasta lasciar riposare la sfoglia, in maniera da farla asciugare e poi poterla tagliare meglio.

Cospargere il tutto con abbondante farina, arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliarla a una larghezza di due dita.

Per il sugo fare un battuto fine con le interiora di lepre, il prezzemolo, il peperoncino, l'aglio, l'alloro e la polpa di lepre, lasciando parte della polpa a pezzi un po' più grossi per la guarnizione.

Mettere a soffriggere il battuto in un tegame con l'olio, unendo il sangue e il vino, far consumare a fuoco moderato il liquido.

Una volta ritirato il sugo, aggiungere i pomodori, il sale e portare a cottura.

Mentre il sugo sta terminando la cottura, cuocere le pappardelle al dente in abbandante acqua salata, con l'aggiunta di due cucchiai di olio di oliva.

Scolare le pappardelle e metterle nel tegame del sugo, facendole saltare per qualche minuto insieme.

Abbinamento
un Sangiovese di annata, come ad esempio un Monteregio di Massa Marittima o altri come il Morellino di Scansano o un Chianti.

 

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