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Pappardelle di grano duro con patate e broccoli   Pappardelle di grano duro con patate e broccoli
Ingredienti

Ingredienti: (dose per 6 persone)
Per le pappardelle:
250 gr di farina di grano duro
100 gr di farina bianca
Sale

Per il condimento:
200 gr di patate
200 gr di broccoletti lessi
50 gr di cipolla
filetti di acciuga sotto sale
burro
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero in grani

È un piatto realizzato col grano duro: in maremma d’estate è tempo di trebbiatura, ed è facile, passando per le campagne, vedere i contadini all’opera mietere il prezioso frumento, e respirare il profumo del grano tagliato…

Veniamo alla preparazione delle pappardelle. Raccogliamo sulla spianatoia della nonna la farina di grano duro e quella bianca, disponendole a fontana, insieme ad un pizzico di sale. Impastiamo il tutto con tanta acqua fredda quanta sarà necessaria per ottenere una pasta molto soda, omogenea ed elastica. La lasciamo riposare in frigorifero per 30' , quindi la tiriamo in sfoglie sottili, adoperando il matterello (ideale), oppure la macchina per la pasta. Arrotoliamo la sfoglia e la tagliamo in strisce piuttosto larghe (pappardelle), nemmeno troppo regolari, con un coltello affilato e le lasciamo asciugare. Intanto si prepara il condimento: tagliamo la cipolla a dadini, la facciamo soffriggere in un filo d'olio rigorosamente extravergine, aggiungiamo le patate ridotte a cubetti, le facciamo rosolare molto bene e, quando saranno croccanti, le saliamo.

Uniamo i broccoletti precedentemente lessati ed un battuto preparato con 4 filetti di acciuga, puliti della spina e risciacquati dal sale. Trasferiamo in questo condimento le pappardelle che nel frattempo avremo cotto al dente, insieme ad un mestolino della loro acqua di cottura; le facciamo saltare velocemente per farle insaporire, le condiamo con una noce di burro fresco, le spolverizziamo abbondantemente di pecorino grattugiato, completando il piatto con una generosa macinata di pepe e lo portiamo subito in tavola. E buon appetito!

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