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Penne agli aromi   Cucina Toscana
Ingredienti

per 4 persone
1 cipolla bianca
2 carote
250 gr. di pomodorini ciliegia
½ peperone giallo
1 ciuffo di basilico
½ melanzana
1 peperoncino
olio extravergine di oliva colli di Maremma
sale

Questa ricetta è particolarmente saporita nei mesi primaverili, quando i piccoli orti artigianali del paese cominciano a dare i primi loro preziosi frutti, riuscendo a mettere nel nostro piatto un po’ di quel profumo di vita e di natura.

Possiamo preparare i pici seguendo le indicazioni che già abbiamo trovato. Passiamo alla realizzazione di questo veloce e facile sugo.

Tagliamo a fettine sottili la cipolla, senza però tritarla, e facciamola imbiondire nell’olio con il peperoncino. Si tagliano le carote a tocchetti fini, le aggiungiamo nel tegame e le facciamo ammorbidire. Dividiamo in due i pomodorini, si privano del torsolo verde e li aggiungiamo in cottura.

Si fanno poi delle striscioline sottili con il peperone, privato precedentemente dei semi, e tagliamo anche la parte più esterna della melanzana, che darà colore e sarà meno amara dell’esterno.

Giunti quasi a fine cottura, eseguita sempre a fuoco lento, dopo aver salato e regolato con un pochina di acqua, si mette il basilico.

Nel frattempo si cuociono i pici in abbondante acqua salata, si scolano e si saltano velocemente nel tegame con il sugo. Nel disporli nel piatto di portata, possiamo aggiungere una mezza foglia di basilico fresca.

Serviamo caldo, abbinando un Monteregio di Massa Marittima rosso d’annata

 

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