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per 4 persone
1 kg di muscolo di manzo
1 litro di Monteregio di Massa Marittima
15 chicchi di pepe nero
sale fine
5 spicchi d'aglio
6 fette di pane toscano
un mazzetto composto da salvia e rosmarino
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Questo è un piatto da fornai, perché veniva messo a cuocere nella pentola di coccio dopo aver cotto il pane, quando il forno a legna si stempera e garantisce una cottura lenta e gustosa…
In una capace pentola di coccio, si mette il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli. Aggiungiamo gli spicchi d'aglio non sbucciati, ma schiacciati, il sale, il mazzetto di odori e il pepe. Si copre col vino e lo lasciamo cuocere a calore moderato, in forno a legna, come la tradizione ci insegna, in quello elettrico o sul fornello, fino a che la carne non risulti estremamente morbida. Si tosta le fette di pane, in forno o sulla griglia, ci versiamo sopra il peposo e serviamo subito. Buon appetito!
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