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Pici con le briciole   Pici toscani
Ingredienti

per 6 persone
1 chilo di farina di frumento,
un uovo,
la mollica di pane toscano raffermo,
3 spicchi d’aglio,
formaggio pecorino stagionato,
olio extra vergine di oliva, sale

Si dispone la farina a fontana al centro di una spianatoia, possibilmente di legno, e versiamo nel centro mezzo litro d’acqua, un bicchiere d’olio e l’uovo. Si sala e la si impasta bene, rendendo il composto molto omogeneo, dandogli la forma di una grossa palla e lasciandolo riposare per circa 30 minuti, coperto con un panno pulito.

 

MescolareSi stende quindi la pasta con un matterello in una sfoglia non molto sottile. Si strofina con un po’ d’olio il piano di legno e la sfoglia, ed iniziamo ad appiccare, formando con le mani tanti fili di pasta della grandezza all’incirca di uno spaghetto. Via via che son pronti, infariniamo i pici perché non si attacchino l’un l’altro.

Imbiondiamo in olio gli spicchi d’aglio interi, o in camicia, non privandoli quindi della loro buccia, e facciamoci dorare la mollica di pane ridotta in briciole.
ArrotolareSi cuoce infine i pici in abbondante acqua salata, con un filo di olio per non farli appiccicare, scoliamolo bene e passiamoli in padella con le briciole.

Una bella grattugiata di pecorino, ed il piatto è pronto.

 
Quando vengono a galla sono pronti da scolare
 
Scolarli
 
Pici scottarli in padella
 
 
Aggiungere il pecorino
 
Pici con le briciole

 

 

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