 |
per 6 persone
moscardini g 800
Pici freschi gr. 600
1/2 peperoncino fresco piccante
olive sott'olio
aglio, prezzemolo,
olio extravergine d'oliva, sale
|
Questo è un piatto che unisce il profumo del mare a quello della collina, con le olive della collina conservate nei barattoli con la scorsa del limone e dell’arancio e l’olio extravergine di oliva: ottimo per l’estate, di facile digeribilità e di pronta preparazione.
Si dispone la farina a fontana al centro di una spianatoia, possibilmente di legno, e versiamo nel centro mezzo litro d’acqua, un bicchiere d’olio e l’uovo. Si sala e la si impasta bene, rendendo il composto molto omogeneo, dandogli la forma di una grossa palla e lasciandolo riposare per circa 30 minuti, coperto con un panno pulito.
 Si stende quindi la pasta con un matterello in una sfoglia non molto sottile. Si strofina con un po’ d’olio il piano di legno e la sfoglia, ed iniziamo ad appiccare, formando con le mani tanti fili di pasta della grandezza all’incirca di uno spaghetto. Via via che son pronti, infariniamo i pici perché non si attacchino l’un l’altro.
Si puliscono i moscardini rivoltandogli il sacco ed eliminando le interiora.
Si eliminano anche gli occhi e il becco centrale e successivamente si sciacquano ripetutamente e si spellano. Quindi si prendono i sacchetti e i tentacoli e si fanno a fettine.
Peliamo uno spicchio di aglio, si apre il peperoncino e si riduce il tutto a dadini piccoli. Si soffriggono per 1' in abbondante olio, quindi uniamo 3 cucchiai di olive sott'olio e, subito dopo, i moscardini. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per 40-50' circa (per dimezzare i tempi di cottura si potrebbe preparare i moscardini con la pentola a pressione).
Una decina di minuti prima del termine di cott ura si lessano i pici in abbondante acqua salata, si scolano al dente e si uniscono al condimento, mescolandoli qualche istante sul fuoco.
Si aggiunge una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di olio e portate di corsa sulla tavola. Buon appetito! |
