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per 4 persone
400 gr di pici (vedere ricetta…)
100 gr di salsiccia fresca
600 gr di cime di rapa piccole e tenere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 dita di Monteregio di Massa Marittima bianco
2 spicchi d’aglio
peperoncino, sale
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Si puliscono le cime di rapa, staccando le foglie più grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate. Si taglia la parte dura dei gambi, spellando la parte che rimane.
Occorre lavarle più volte sotto l’acqua corrente, quindi si lessano in acqua salata a bollore: le scoliamo quando sono ancora un po’ al dente, altrimenti si sfanno troppo.
Le lasciamo riposare e, quando saranno intiepidite, le strizziamo e le tagliuzziamo grossolanamente. Si scalda l’olio in una padella e vi si fanno soffriggere gli spicchi di aglio spellati e schiacciati, insieme al peperoncino. Quando l’aglio ha preso colore, lo togliamo dalla padella, e vi mettiamo la salsiccia sbriciolata, facendola rosolare a fuoco vivace per qualche minuto (attenzione agli schizzi di olio!) schiacciandola con la forchetta, quindi aggiungiamo il vino bianco e, non appena è sfumato, aggiungiamo le cime di rapa lessate. Saliamo (dipende anche dalla salatura della salsiccia) e facciamo insaporire per qualche minuto.
 Cuociamo i pici nell’acqua in cui abbiamo lessato le cime di rapa, aggiungendo anche un po’ di sale, li scoliamo un po’ al dente, li versiamo nella padella e li facciamo saltare per un minuto, a fuoco vivace, nella padella del condimento, ed aggiungendo, a vostro piacimento, una improfumata di pecorino stagionato. Serviamo il piatto ben caldo, e buon appetito!
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