Ingredienti: (dose per 6 persone) 500 gr di pasta corta di grano duro 300 gr di pomodori 300 gr di melanzana 200 gr di scamorza affumicata Basilico, prezzemolo olio extravergine d'oliva sale, pepe nero

Per prima cosa si tolgono ai pomodori la pelle e i semi, si tritano senza troppa precisione, li condiamo con del basilico e prezzemolo sminuzzati, del sale, un filo d’olio e li mettiamo a marinare per circa 3 ore.

Nel frattempo si taglia a dadini la melanzana, la friggiamo a fuoco vivo in un filo di olio extravergine molto caldo e con una schiumarola, li togliamo dalla padella;, salandoli e pepandoli.

Si lessano le pipe in abbondante acqua salata, le raffreddiamo, la buttiamo in una ciotola e la si condisce con la marinata di pomodoro, la melanzana, un filo d’olio d’oliva extravergine a crudo e la scamorza a cubetti. E buon appetito

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