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Stracotto   Cucina Toscana
Ingredienti

per 6 persone
Un chilo di manzo
500 gr. di salsa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
3 cipolle
2 costole di sedano
un ciuffo di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
olio extra vergine d’oliva colli di Maremma
sale e pepe
pane toscano sciocco

Innanzitutto si esegue la paziente opera di impillottamento della carne: la carne viene insaporita mediante lo strofinamento della farcia di aglio, rosmarino, sale e pepe.

Si lega bene con dello spago da cucina, si risala un pochino, aggiungendo un’altra spolverata di pepe, e la sistemiamo in una pentola, meglio se di coccio, dove rosolerà lentamente nell’olio per circa quindici minuti.

Nel frattempo si fa un battuto con le carote, il sedano, le cipolle e lo soffriggiamo leggermente, bagnandolo anche con un po’ di vino rosso, ed aggiungiamo il pomodoro. Facciamo insaporire per un’altra quindicina di minuti, poi si unisce le verdure alla carne e portiamo a cottura in maniera molto lenta, per circa 3-4 ore.

Se notiamo che la carne si asciuga troppo, aggiungiamo un po’ di brodo di carne, che all’occorrenza è bene tenere a portata di mano.

Ultimata la cottura, si toglie il pezzo di carne dalla pentola, lo si fa raffreddare, lo si slega e lo si taglia in fette sottili da disporre sul piatto di portata. Poi con il sugo ancora caldo, che noi si chiama “intingolo”, all’occorrenza, potremmo condire anche una veloce pasta, altrimenti verrà posto in un contenitore per poterlo passare tra gli ospiti, che lo verseranno sulla carne nel loro piatto, a loro piacimento, e finita la carne, faranno una gustosa “scarpetta” con il pane, ovvero pulendo a specchio il piatto con il nostro pane toscano!

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