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Una carota, una cipolla,
una costola di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
una bustina di spezie varie
brodo
una noce di burro
olio extravergine di oliva,
sale, pepe
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Si prepara un bel battuto con tutti gli aromi e lo si fa soffriggere in olio extravergine.
Quando è pronto, si aggiunge il concentrato di pomodoro, diluito con un po’ di brodo, ma va bene anche l’acqua.
Si insaporisce con un pizzico di spezie, sale e pepe, e lo si copre con altra acqua o brodo, per portarlo a cottura.
Alla fine, quando si sarà ritirato, si aggiunge la noce di burro.
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