MassaMarittima.info il portale dell'Alta Maremma Toscana Massa Marittima
home forum links contattaci chi siamo statistiche
Tacchino con castagne   Cucina Toscana
Ingredienti

per 4 persone
1 tacchino di circa 1,5 kg, già pulito e disossato
400 g di marroni
200 g di salsiccia fresca
olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
timo
1 bicchiere e ½ di vino bianco
sale e pepe

Poniamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, che faremo andare ad ebollizione.
Si lavano le castagne e vi pratichiamo un'incisione sulla buccia, dalla parte convessa. Quando l'acqua sarà bollente, ci tuffiamo le castagne (pochine per volta) per una decina di minuti, quindi le sbucciamo e le spelliamo, avendo cura di eliminare bene anche la pellicina interna, che è molto tannica ed amara. Intanto saliamo e pepiamo, all'interno e all'esterno, il tacchino; si spella la salsiccia e la mescoliamo, in una terrina, a 2/3 delle castagne, insieme a un pizzico di sale e pepe; con questo composto si farcisce il tacchino, cucendo poi l'apertura per evitare che il ripieno fuoriesca. Scaldiamo il forno a 200°.

CastagnaCospargiamo d'olio il fondo di una teglia e vi disponiamo il tacchino, irrorandone anche la superficie con un filo d'olio. Uniamo il rosmarino e il timo e si inforna in forno caldo, lasciando cuocere a circa 200° per circa 1 ora. Si unisce quindi il vino e lasciamo cuocere ancora per 1 ora, abbassando leggermente la temperatura. A cottura ultimata, estraiamo il tacchino dal forno, raccogliamo il fondo di cottura in un pentolino, eliminando il rosmarino e il timo; uniamo le castagne rimaste e facciamo addensare, a fuoco basso, per circa 10'. Disponiamo quindi il tacchino sul piatto da portata, ci versiamo sopra la salsa alle castagne e serviamo in tavola.

Argomenti correlati:
... Ricette Toscane
... Monteregio di Massa Marittima DOC

inizio pagina

 
Massa Marittima
  © MASSAMARITTIMA.INFO 2002-07 home forum links contattaci chi siamo statistiche
Massa Marittima
| CITTÀ | TURISMO | SERVIZI | FOLKLORE | EVENTI | CULTURA | MASSAVIVA | FOTO | NOTE LEGALI |
Massa Marittima
Massa Marittima