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per 4 persone
1 tacchino di circa 1,5 kg, già pulito e disossato
400 g di marroni
200 g di salsiccia fresca
olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
timo
1 bicchiere e ½ di vino bianco
sale e pepe
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Poniamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, che faremo andare ad ebollizione.
Si lavano le castagne e vi pratichiamo un'incisione sulla buccia, dalla parte convessa. Quando l'acqua sarà bollente, ci tuffiamo le castagne (pochine per volta) per una decina di minuti, quindi le sbucciamo e le spelliamo, avendo cura di eliminare bene anche la pellicina interna, che è molto tannica ed amara. Intanto saliamo e pepiamo, all'interno e all'esterno, il tacchino; si spella la salsiccia e la mescoliamo, in una terrina, a 2/3 delle castagne, insieme a un pizzico di sale e pepe; con questo composto si farcisce il tacchino, cucendo poi l'apertura per evitare che il ripieno fuoriesca. Scaldiamo il forno a 200°.
 Cospargiamo d'olio il fondo di una teglia e vi disponiamo il tacchino, irrorandone anche la superficie con un filo d'olio. Uniamo il rosmarino e il timo e si inforna in forno caldo, lasciando cuocere a circa 200° per circa 1 ora. Si unisce quindi il vino e lasciamo cuocere ancora per 1 ora, abbassando leggermente la temperatura. A cottura ultimata, estraiamo il tacchino dal forno, raccogliamo il fondo di cottura in un pentolino, eliminando il rosmarino e il timo; uniamo le castagne rimaste e facciamo addensare, a fuoco basso, per circa 10'. Disponiamo quindi il tacchino sul piatto da portata, ci versiamo sopra la salsa alle castagne e serviamo in tavola.
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