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280 gr di tagliolini (vedi ricetta della sfoglia)
asparagi, carote, melanzane, sedano, peperoni, zucchine,
pomodorini ciliegia, maggiorana, menta,
olio, sale, peperoncino
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Questa è una ricetta che va molto bene per la stagione estiva, quando è facile trovare tutti questi ortaggi negli orti intorno e dentro a Massa. Si prepara la sfoglia, come abbiamo visto in altre ricette, la arrotoliamo e con un coltello affilato realizziamo delle fettine molto sottili, che poi andiamo a srotolare: sono proprio i nostri tagliolini.
Affettiamo le verdure a pezzi piccoli, senza tritare, e le mettiamo tutte, tranne le melanzane ed i pomodorini, in una pentola con dell’acqua a bollore, per circa un minuto. Le scoliamo e le immergiamo in acqua fredda, quasi gelata. Prendiamo una padella larga, vi mettiamo un po’ di olio extra vergine di oliva e saltiamo tutte le verdure, anche le melanzane. Quando iniziano a sudare, ci mettiamo anche i pomodorini ciliegia tagliati a metà. Cuociamo per un po’, quindi vi mettiamo i tagliolini, precedentemente lessati in acqua salata e scolati. Li facciamo saltare nella padella, li mantechiamo un po’con il sugo (possiamo aggiungere una leggera spolverata di formaggio oppure anche un pochina di farina) e li serviamo, non troppo a bollore. Secondo il gusto, si può aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva a crudo. E buon appetito!
In abbinamento, si consiglia un fresco Monteregio Bianco d'annata.
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