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Uova briache e cipolle bianche   Cucina Toscana
Ingredienti

per 4 persone
4-6 uova fresche
400 gr di pane toscano
½ litro di vino rosso
300 gr di cipolle bianche
olio extra vergine Colline di Massa Marittima
sale pepe
aceto balsamico
rosmarino

Anche questo è un piatto molto veloce e molto semplice, che nasce veramente nella storia medievale di Massa Marittima. Come spesso però avviene da queste parti, mettendo insieme semplici ingredienti, ma genuini, si può rimanere stupiti ed affascinati da dei gusti che si possono percepire, oltre che in bocca, anche nel cuore, e nella memoria…

Può essere utilizzato come antipasto, oppure anche come secondo, o ancora come lo spuntino tradizionale delle merende-cena estive…
Innanzitutto si prendono le nostre uova, dal contadino o dal fattore di fiducia: la freschezza è importante, richiederà una cottura leggermente più prolungata, e le si mettono in un bollitore, immergendole però, anziché nell’acqua, nel mezzo litro di vino rosso, e si portano a cottura.

Una volta che saranno diventate sode, si tolgono dal bollitore e si fanno raffreddare. Si sbucciano le cipolle, si fanno a fettine e si mettono in una padella con dell’olio, uno spicchio d’aglio e del rosmarino, e si fanno stufare lentamente, aggiungendo per bagnare e per non farle ritirare troppo anche un po’ del vino che abbiamo utilizzato per la cottura delle uova, ed una leggera innaffiata di aceto balsamico.

Si taglia il pane a fette non troppo sottili, e si tosta nel forno.
Una volta che le cipolle sono cotte, si sbucciano le uova, che nel frattempo si saranno raffreddate, e si affettano. Si dispongono le fette di pane leggermente tostato nel piatto, vi si pone un leggero strato di cipolle stufate, e sopra ancora le fettine di uovo sodo, ed una spolverata di pepe macinato fresco.

A piacere, si può aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo, e buon appetito

 

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