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600 grammi di funghi (megio se di varietà diverse, da preferire porcini, ovuli, giallarelli)
2 cucchiai di strutto di maiale
1 uovo
olio extravergine di oliva
prezzemolo
cipolla
Brodo, meglio se di carne
Parmigiano |
Nella nostra macchia mediterranea, ricca di scopeti, di ginepri, di lecci, di albatri e di razzola (rovo alquanto pungente), è di tradizione l'andare per funghi, ovvero l'alzarsi presto la mattina, il munirsi di paniere, di bastone e di comode scarpe con le quali passeggiare e raccogliere questi deliziosi e squisiti prodotti della terra, mentre si sente il profumo della macchia, che ancor umida per la notte, si risveglia.
In effetti a Massa Marittima, così come in molte altre località toscane, si fa quasi a gara a chi di funghi ne trova di più, e alla sera, nella Piazza del Duomo, passeggiando, è possibile percepire nei chiacchericci dei vari gruppi di amici, le epiche gesta della fortunata raccolta, mentre ciascuno si candida a campione della giornata.
Anche le zuppe sono un piatto forte ed una componente importante della nostra cultura della tavola, e così non potevamo fare a meno di raccontarvi questa nostra Zuppa di funghi.
 Si inizia con il tagliare i funghi a fette di varia grandezza, comunque non troppo precisi e li si mettono da parte.Si taglia a fette sottili la cipolla, senza però fare un vero e proprio battuto, e la si fa soffriggere con lo strutto ed un pò di olio.
Prima che la cipolla prenda colore, si aggiungono i funghi tagliati, prima i gambi, che richiedono una cottura leggermente superiore, e poi le cappelle.
 Dopo averli fatti insaporire, bagnare con il brodo, iniziando con un ramaiolo, farlo ritirare e bagnarlo ancora, ripetendo l'operazione, e portarlo a cottura a pentola scoperta, a fuoco basso, per circa 20 minuti.
Friggere otto fette di pane Toscano nell'olio di oliva, e appena tolte dalla padella, girarle nel parmigiano grattato. Porre due fette di pane in ciascun piatto di portata.
Disporre due fette per ogni scodella e sbattere l'uovo nello stesso piatto dove sono state girate le fette di pane nel parmigiano, aggiungendo anche il prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco e versare adagio nella zuppa l'uovo con il formaggio ed il prezzemolo, girando perché si amalgami bene.
Mettere due romaioli di zuppa sopra le fette di pane e attendere due minuti circa, per permettere al liquido di ammorbidire il pane...e buon appetito.
Come abbinamento, si suggerisce un rosso, come ad esempio un Morellino di Scansano o un Monteregio di Massa Marittima.
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