Ingredienti per 4 persone 500 gr di fagioli cannellini secchi 500 gr. di pane toscano raffermo 1 cipolla piccola olio extra vergine di oliva aceto balsamico formaggio parmigiano sale, pepe

Questa è una ricetta tanto semplice quanto buona, fatta di ingredienti molto poveri, il cui reperimento era abbastanza facile anche per le famiglie meno abbienti. ma che riescono a dare un gusto veramente molto particolare.

Come sempre, la preparazione dei fagioli cannellini secchi deve cominciare il giorno precedente, anche se ricordiamo che è possibile utilizzare anche quelli già pronti nel barattolo: in quest’ultimo caso si prende una padella, vi si mette un filo d’olio extra vergine di oliva ed un pochina di cipolla tritata.

Si lascia soffriggere brevemente, a fuoco molto moderato e si aggiungono subito i fagioli, senza privarli completamente del loro liquido di governo. Controlliamo che non si asciughi troppo.

Nel frattempo si taglia il pane raffermo in fettine molto sottili, e si passano brevemente nel forno, per crogiolarle un pochino.

Si dispongono le fettine nel piatto, si spolverano abbondantemente di parmigiano ( o comunque secondo il gusto, anche il pecorino o il meno tradizionale fontina), si versa anche il liquido con i fagioli, e si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, l’aceto balsamico ed una spolverata di pepe macinato fresco. E buon appetito!

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