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Ingredienti per 4 persone
100 g di orzo perlato
400 g di ortiche
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
15 g di farina
1 dado da brodo
sale
rosmarino
pepe nero
50 g di Parmigiano Reggiano
50 g di pancetta affumicata
1 cipollina |
Si cuoce l'orzo perlato per 20 minuti in abbondante acqua, salata e aromatizzata con un rametto di rosmarino. Sbollentiamo le ortiche novelle per 3 minuti in acqua bollente salata, arricchita con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, quindi le raffreddiamo, passandole in acqua e ghiaccio, strizzandole e tritandole finemente.
Rosoliamo nell'olio la pancetta affumicata, tagliata a tocchetti minuscoli, con una cipollina, tritata fine, quindi aggiungiamo le ortiche ed un cucchiaio di farina setacciata continuando a cuocere, a fiamma vivace, per 5 minuti.
Prepariamo 500 ml di brodo di quello buono di gallina (possiamo farlo però anche di dado…) e lo versiamo sulle ortiche coprendole.
Uniamo l'orzo scolato, cospargiamo di formaggio grattugiato e spolverizziamo con una macinata di pepe grattato fresco.
Aggiungiamo anche un filo d'olio a crudo e serviamo, e buon appetito!
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