13 Makanan Italia Ikonik dan Yang Wajib Dicoba

13 Makanan Italia Ikonik dan Yang Wajib Dicoba – Bisa dikatakan, menu Italia biasanya terstruktur dengan cara yang hampir sama di seluruh Italia, dengan antipasto , primo , secondo , dan pencuci mulut . Makanan dan hidangan khas Italia termasuk berbagai macam makanan pembuka ( antipasti misti ), semua jenis pasta , risotto dan pizza , sup ( minestroni dan zuppe ), serta hidangan daging dan ikan yang lezat. Perbedaan regional utama terletak pada sumber karbohidrat , asal muasalnya protein dan pilihan sayuran atau contorni (lauk pauk).

13 Makanan Italia Ikonik dan Yang Wajib Dicoba

massamarittima – Sederhananya, kita dapat mengatakan bahwa di Utara karbohidrat datang terutama dalam bentuk beras (risotto khas berasal dari bidang Padana di mana ladang bertingkat besar dapat ditemukan di sekitar sungai Po), polenta dan kentang , sedangkan di Selatan Sumber utama karbohidrat adalah pasta dan pizza tradisional . Polenta juga merupakan hidangan umum di wilayah tengah-selatan, seperti Molise. Biji-bijian seperti orzo (barley) dan farro (dieja) dimakan di berbagai daerah di Italia. Lalu ada juga focaccia , dengan beberapa versi sesuai wilayahnya.

Dikutip dari yourguidetoitaly, makanan Italia yang paling populer pun belum tentu umum di seluruh Italia. Di bawah ini kami telah mengumpulkan daftar makanan Italia yang terkenal , hidangan Italia yang ikonik, makanan tradisional daerah Italia yang terkenal, makanan pokok Italia dan hidangan yang harus dimakan ketika Anda berada di Italia. Perhatikan bahwa ada perbedaan besar antara hidangan yang umumnya dianggap “khas Italia” di luar negeri, tetapi mungkin tidak begitu tersebar luas di Italia, dan hidangan yang populer di berbagai wilayah Italia, tetapi relatif tidak dikenal di luar negeri.

1. Seafood

Mengingat proporsi garis pantai dibandingkan dengan ukurannya secara keseluruhan, Italia menghitung banyak hidangan makanan laut, selain ikan, semua jenis krustasea, moluska, dan bulu babi. Di sepanjang pantai dan lebih jauh ke selatan orang biasanya akan menemukan proporsi yang lebih tinggi dari hidangan ikan dan makanan laut.

Untuk jenis kerang yang paling langka,jenis kerang lezat yang biasanya tidak akan Anda temukan di menu restoran Seperti:

Moluska dan krustasea yang lezat dalam daftar ini mungkin dianggap langka atau tidak biasa dalam arti bahwa mereka biasanya bukan bagian dari menu restoran. Beberapa restoran dengan pasokan makanan laut harian dan eksklusif terkadang menawarkan beberapa di antaranya sebagai suguhan istimewa, tetapi karena pasokan mereka tidak dijamin setiap hari, mereka jarang menjadi bagian dari menu dasar restoran. Beberapa dari mereka kadang-kadang dapat ditemukan di toko-toko ikan (terutama di beberapa wilayah Italia), sementara yang lain jarang ditemukan.

Baca juga : Wisaya Pemandian Air Panas Terbaik di Italia

1) Cicala Grande di Mare

Jenis krustasea yang sangat lezat dan sangat langka , terutama dihargai di Italia, adalah cicala grande di mare (Scyllarus latus) , juga dikenal sebagai magnosa . Sangat jarang bahkan tidak ada nama umum untuk itu dalam bahasa Inggris, tetapi ‘lobster sandal Mediterania ‘ adalah denominasi terdekat. Ini sangat jarang karena sangat sensitif terhadap polusi.

Ini adalah salah satu jenis krustasea terbesar di Mediterania dan dagingnya dianggap lebih halus dan segar daripada lobster . Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti lobster, sebagai hidangan utama atau sebagai primo dengan pasta. The Cicala Grande di Mare sering bingung dengan magnosella ( Scyllarides Arctus ), juga dikenal sebagai Cicala di Mare, meskipun yang terakhir ini lebih kecil, seperti namanya menunjukkan (magnosella arti ‘magnosa kecil’), yang juga lezat, meskipun sedikit kurang halus.

Magnosa bisa mencapai panjang 45 sentimeter dan berat sebanyak 2,5 kilogram, sedangkan Cicala di Mare panjangnya sekitar 15 hingga 20 cm. Warnanya juga sedikit berbeda: coklat kemerahan untuk Cicala di mare , sedangkan Cicala grande di mare cenderung coklat keabu-abuan. Ciri yang paling khas dari magnosa dan magnosella adalah antenanya : pendek dan datar seperti daun, dengan sisi halus untuk magnosa dan sisi berlekuk untuk magnosella.

2) Pannocchie

Jenis krustasea lezat lainnya adalah pannocchia ( squilla mantis ). Ikan ini relatif jarang ditemukan di restoran, tetapi tersedia di toko ikan. Awalnya diambil sebagai tangkapan sampingan dari perikanan lain, mereka telah lama diremehkan dalam masakan Italia, tetapi minat pada krustasea yang tidak biasa ini meningkat belakangan ini.

Alasan tidak populernya mereka adalah karena mereka relatif sulit untuk dimakan, dibandingkan dengan krustasea lainnya. Mereka biasanya disajikan dengan cangkang karena dagingnya terlalu lembut dan akan hancur jika tidak, tetapi sedikit rumit untuk dimakan dengan cara tradisional karena karapas mereka berduri. Namun, rasanya sangat lembut dan unik. Keunikan kuliner pannocchia adalah bahwa ini adalah satu – satunya krustasea laut yang rasanya manis . Mereka harus dikonsumsi sesegera mungkin setelah ditangkap, karena mereka akan segera mengering di dalam, sebaliknya membuat daging mereka kurang padat dan lezat.

Di Italia mereka dikenal dengan nama yang berbeda menurut wilayah: Pannocchia adalah yang paling umum, terutama di Italia tengah dan selatan, namun nama-nama lain seperti Canocchia (dengan satu atau dua ‘n’), Spernocchia , Sparnocchia dan Canocia atau Concia (terutama di wilayah Veneto dan Emilia-Romagna) juga ada. Krustasea ini juga terkadang secara keliru disebut sebagai Cicala di mare , yang merupakan spesies yang sama sekali berbeda (lihat di atas). Dalam bahasa Inggris mereka dikenal sebagai Spottail mantis squillid.

Ciri khas Pannocchia adalah dua bintik coklat besar di ujung ekor , meniru dua mata. Morfologi pannocchia sedemikian rupa sehingga kepala dan ekor dapat dengan mudah bingung, yang merupakan salah satu sistem pertahanan utama krustasea ini melawan predator, karena karapasnya lebih lembut daripada kebanyakan krustasea lainnya. Mereka tersedia sepanjang tahun tetapi waktu terbaik untuk mengkonsumsinya adalah di Musim Semi, Musim Panas, dan awal Musim Gugur.

3) Datteri di Mare (Kurma Laut, Cangkang Kurma, Remis Kurma)

Sebuah sangat langka dan lezat menengah, moluska, disebut dattero di mare (harfiah: tanggal laut) karena warna dan bentuk mengingatkan bahwa dari tanggal. Cangkang moluska bivalvia ini ( Lithophaga lithophaga ) sedikit mirip dengan remis, tetapi warnanya coklat dan bentuknya lebih panjang dan lebih sempit. Moluska mengebor ke dalam batuan dengan bantuan sekresi asam, oleh karena itu nama sistematisnya disebut Lithophaga, yang berarti “pemakan batu”.

Mereka termasuk yang paling halus dari semua kerang . Mereka memiliki rasa yang sangat lembut, tetapi pada saat yang sama memiliki rasa yodium laut yang sangat kuat. Namun, di Italia dilarang oleh undang-undang untuk menangkap ikan, menjual atau memakan kurma laut berdasarkan keputusan tahun 1998 (di wilayah Uni Eropa lainnya sejak tahun 2006), tidak hanya karena mereka telah menjadi spesies yang terancam punah , tetapi juga karena metode penangkapannya. memanen datteri di mare , yang hidup tersembunyi di bebatuan garis pantai berkapur, sangat invasif dan merusak ekosistem laut.

Ada upaya untuk membesarkan mereka dalam balok batu tufa atau wadah beton, jadi ini akan menjadi satu-satunya contoh di mana kami benar-benar akan merekomendasikan untuk membeli hasil budidaya daripada hasil laut liar, jika metode ini menjadi lebih luas. Datteri di mare dapat dimakan mentah dan ditumis (mirip dengan ‘sup’ vongole atau cozze).

4) Tartufi di Mare

Tartufi di mare terlihat seperti vongole (kerang Venus), tetapi jauh lebih besar dan dengan cangkang keabu-abuan dan lebih kasar. Mereka hidup terkubur di pasir atau lumpur dengan sifon mereka sedikit menonjol, begitulah cara mereka terlihat di pasir. Mereka hanya dapat ditemukan di zona tertentu di Italia, yaitu Puglia , Campania , dan kawasan Laut Adriatik Tinggi . Mereka relatif jarang karena tidak dapat dibesarkan secara industri. Mereka sangat dicari karena rasanya yang lembut dan dagingnya yang kokoh, alasan mengapa mereka lebih disukai dikonsumsi mentah untuk menghargai kualitasnya sepenuhnya.

5) Telline (Cangkang Baji)

Telline ( Donax trunculus ) dulunya sangat umum sehingga Anda bisa melihat pemandian di pagi hari, saat laut tenang, berjalan di perairan dangkal di depan pantai berpasir, memetik mereka dengan tangan kosong atau dengan jaring khusus. Sementara yang terakhir masih menjadi praktik umum di kalangan nelayan dan orang-orang dari generasi yang lebih tua, telur menjadi sedikit lebih sulit ditemukan, terutama di dekat pantai. Intervensi manusia di sepanjang garis pantai telah mendorong habitat alami moluska ini semakin jauh dari pantai, namun di toko ikan masih banyak tersedia, meski secara tidak teratur.

Telline mungkin satu – satunya moluska laut dengan rasa yang manis . Mereka sangat enak ditumis dengan bawang putih dan peterseli atau di bianco , cocok untuk spagetata .

Jangan lupa untuk membersihkan telline sebelum memasaknya untuk mencegah pasir menolak pasir ke dalam wajan. Membersihkan berarti membiarkan mereka beristirahat dalam semangkuk air dengan sedikit garam (selama sekitar dua jam) agar moluska dapat menolak pasir yang ada di dalamnya. Jika ada banyak pasir, gantilah air sekali atau dua kali. Jika telur masih menolak pasir di dalam wajan selama proses memasak, jangan membuang jus masakan (karena ini akan menjadi dasar resep Anda), tetapi saring melalui kain bersih.

6) Cannolicchi (Cangkang Pisau Cukur atau Kerang Silet)

Cannolicchio ( Solen marginatus ), juga dikenal sebagai Cappalunga, adalah cangkang yang berbentuk seperti pisau cukur kuno. Mereka adalah kuliner yang lezat, lebih umum daripada tartufo atau dattero , tetapi masih sulit ditemukan di toko ikan atau restoran. Mereka hidup terkubur seluruhnya di dalam pasir dan, tidak seperti telur , sulit untuk memancing dengan tangan. Mereka biasanya dipanen secara mekanis dengan kapal keruk isap yang ditarik melalui pasir pada kedalaman 20 sampai 25 cm.

Mereka dikonsumsi dengan tumis bawang putih dan peterseli, atau direbus dan kemudian disajikan dengan sedikit jus lemon yang diperas di atasnya. Hidangan laut bisa disiapkan sebagai antipasto, seperti di antipasto di mare misto atau zuppe di cozze, sebagai primo dengan pasta atau sebagai hidangan utama. Di bawah ini adalah beberapa hidangan andalannya.

2. Lobster

Lobster Maine (dikenal sebagai astice dalam bahasa Italia), meskipun digunakan dalam resep pasta dan nasi yang lembut, bukan asli Italia. Jenis lobster yang ditemukan di Mediterania dikenal sebagai aragosta . Ini sedikit lebih besar dari lobster Maine dan tidak memiliki penjepit. Mentah juga warnanya sedikit lebih terang, coklat keabu-abuan, bukan coklat tua atau hitam pekat.
Aragosta alla Catalana, yang, meskipun namanya, sama sekali bukan bahasa Spanyol, tetapi awalnya merupakan hidangan andalan Alghero (Sardinia), telah menjadi istilah rumah tangga di restoran ikan terbaik di Italia.

Ada juga beberapa jenis kerang yang aneh dan langka yang hanya akan Anda temukan di (di wilayah tertentu) Italia. Bahkan jika yang terakhir tidak begitu umum, adalah baik untuk mengetahui bahwa mereka benar-benar layak untuk dicoba ketika ada kesempatan.

3. Zuppa di Cozze

Berbeda dengan namanya sebenarnya bukan sup, tapi cara klasik memasak dan menyajikan remis, berwarna putih dengan kuah gurih anggur putih, bawang putih dan peterseli italia. Demikian pula, Anda juga memiliki Zuppa di Vongole (kerang) atau ‘misto Cozze e Vongole’. Sup ikan yang diolah dari bahan-bahan segar dan lokal.

4. Sea urchins

Bulu babi adalah hewan berduri bulat, yang telur (koralnya) dianggap sebagai kuliner yang lezat, digunakan untuk menyiapkan hidangan pasta yang lezat . Mereka dipanen pada bulan Mei dan Juni, tetapi juga dapat disimpan di freezer untuk dikonsumsi nanti tanpa kehilangan konsistensi atau rasanya.

5. Bottarga

Bottarga (dalam bahasa Inggris disebut botargo ) adalah kelezatan telur ikan kering dari mullet abu-abu atau tuna. Yang terbaik, mullet abu-abu, sebagian besar ditemukan di Sardegna, dan juga di Orbetello, Tuscany. Tuna bottarga adalah makanan khas Sisilia dan Calabria.

Ini bisa dimakan dengan irisan tipis di atas sepotong roti setelah dibiarkan melunak dalam minyak zaitun setidaknya selama setengah jam, atau diparut di atas telur dadar, nasi, keju mozarella, dan kentang tumbuk. Namun, yang paling terkenal adalah kombinasi klasik Sardinia dari Spaghetti alla Bottarga (selalu tambahkan bottarga di akhir hidangan, bukan di wajan). Biasanya dijual parut atau seluruhnya dan dilapisi lilin lebah untuk disimpan.

6. Tiramisu

Makanan penutup paling terkenal di Italia, terbuat dari keju mascarpone, biskuit ladyfinger yang direndam kopi, telur, gula, dan bubuk kakao. Secara harfiah, tirami su, berarti ‘tarik aku’ dalam arti ‘hibur aku’, yang mengingat konsentrasi bahan-bahan yang menenangkan adalah nama yang memang pantas!

7. Gelato

Gelato Italia sangat berbeda dengan es krim yang dikonsumsi di luar negeri. Gelato Italia dibuat tanpa bahan pengawet, karena biasanya tidak dimaksudkan untuk disimpan lama. Itu terbuat dari produk segar, alami dan musiman. Hal ini terutama berlaku untuk gelato berbasis buah, tetapi juga untuk banyak rasa berbasis krim.

Gelato tradisional tidak disajikan dengan sendok es krim atau disher. Sebagai gantinya digunakan spatula gelato yang khas, yang memungkinkan untuk ‘mengolah’ gelato sebelum menekannya pada kerucut atau ke dalam cangkir (coppetta). Hal tersebut dikarenakan artisan gelato umumnya disajikan pada suhu -15 ° C atau + 5 ° F sedangkan suhu penyajian es krim biasa biasanya sekitar -20 ° C atau -4 ° F. Baca lebih lanjut tentang gelato Italia sejati .

8. Cokelat dan Cioccolatini

Italia memiliki tradisi panjang yang terkait dengan pembuatan cokelat . Turin dulunya adalah ibu kota cokelat pertama di Eropa . Dua pusat keunggulan lainnya termasuk kota Modica di Sisilia , yang masih memproduksi cokelatnya mengikuti resep asli Aztec, dan Lembah Cokelat di Tuscany , antara Pisa , Prato , dan Pistoia . Juga terkenal dengan pembuat cokelat artisan bersejarahnya adalah Napels dan Perugia . Baca lebih lanjut: Kota-kota Italia untuk pecinta cokelat .

9. Panettone & Pandoro

Kue beragi besar yang diisi dengan manisan jeruk dan kulit lemon, serta kismis, yang ditambahkan kering dan tidak direndam. Hampir tidak ada keluarga Italia yang akan pergi tanpa Panettone di atas meja saat Natal. Baru-baru ini, variasi baru muncul di pasaran seperti panettone dengan cokelat, dengan krim sampanye, dll. Biasanya dijual saat Natal dan disajikan sebagai makanan penutup atau untuk sarapan. Itu dipotong dalam irisan vertikal. Produser terkenal adalah Tre Marie dan Bauli.

10. Bruschetta

Hidangan pembuka klasik Italia atau pre-appetizer, biasanya dibumbui dengan minyak zaitun dan bawang putih dan atau minyak zaitun dan tomat yang baru dipotong.

Baca juga : 4 Makanan Khas Meksiko Ala Kaki Lima

11. Mozzarella

Secara tradisional, Mozzarella mengacu pada keju mentah yang dipintal yang diperoleh melalui metode produksi tertentu (metode pasta filata ) di mana pasta keju dipintal (diregangkan dan diuleni untuk mendapatkan konsistensi yang tepat), setelah itu dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. ( mozzare ). Mozzarella terbaik diperoleh dari susu kerbau ( mozzarella di bufala ).

Saat ini Mozzarella dijual dalam berbagai jenis (segar, diasap, dibungkus daun, diisi atau dibumbui) dan dalam berbagai bentuk dan kualitas (dalam urutan menurun: mozzarella di bufala Campana , mozzarella di bufala , mozzarella tradizionale , mozzarella fior di latte ). Mozzarella terbaik masih ditemukan di selatan Napoli dekat Battipaglia dan Caserta yang terbuat dari susu mentah mengikuti resep tradisional. Sayangnya, mozzarella jenis ini memiliki waktu konservasi yang sangat singkat dan jarang ditemukan di luar kawasan asalnya.

Perhatikan bahwa keju mozarella yang asli, segar (non-industri) TIDAK PERNAH disimpan di lemari es. Tentu saja, ini berlaku untuk mozzarella yang dibeli di Italia. Jika perlu disimpan di lemari es, itu berarti telah diolah atau diolah dengan cara yang tidak sesuai dengan cara pembuatannya untuk mozzarella otentik. Mozzarella sejati disimpan di tempat yang kering dan sejuk, di dalam siero – nya (cairan tempat penyimpanannya) dan harus dikonsumsi dalam 5 hari produksi (kira-kira 24 jam setelah Anda membelinya, agar tetap aman). Menyimpannya di lemari es akan membuatnya lebih kenyal dan tidak terlalu ‘seperti susu’. Lihat juga: Mozzarella, sfogliatella, tazzulella .

12. Parmigiano

Di Italia (dan seluruh Eropa), nama Parmigiano adalah sebutan yang dilindungi sebagai asal dari keju granular keras dari Parma. Nama umum untuk keju jenis ini dari bagian lain Italia adalah grana .

13. Fine Mushrooms

Jamur yang paling lembut dan mahal adalah jamur Gallinaci , Porcini dan Ovuli . Mereka disiapkan dengan tumis dalam wajan dengan minyak zaitun, sedikit bawang putih dan peterseli dan disajikan sebagai antipasto atau dengan pasta.