Restoran Bracali di Massa Maritima, Italia
Restoran Bracali di Massa Maritima, Italia – Restoran Bracali terletak di desa kecil Ghirlanda, sekitar 48 kilometer dari Grosseto. Seperti banyak restoran terbaik di Italia, Bracali telah membawa desa yang kejam ini ke dalam peta gastronomi.
Restoran Bracali di Massa Maritima, Italia
massamarittima – Restoran ini dibuka oleh Luciano dan Manuela Bracali pada tahun 1983 dan sekarang dijalankan oleh Bracali bersaudara Francesco dan Luca. Restoran ini terletak di desa kecil Ghirlanda di luar Massa Marittima, sekitar 50 kilometer utara Grosseto, di tengah Colline Metallifere.
Dilansir dari tripadvisor, Masakan Francesco didasarkan pada konsep ringan, daya tarik, dan keseimbangan. Bagi banyak penggemar (hanya satu dari mereka yang dikutip): “Baginya, garis ideal yang menghubungkan dua titik bukanlah lurus tetapi sebuah coretan.
Dia Anda dapat melakukannya dengan sederhana hal-hal-atau hal-hal yang tampaknya sederhana-tetapi jelas bahwa dia paling tertarik pada hidangan kompleks, yang dibuat dari berbagai bahan. “
Kakak Francesco, Luca, mengelola gudang anggur restoran dan keramahannya. Ia selalu mengingat bahwa restoran adalah tempat yang sehat dan tamu harus menjadi pusat dari segalanya.
Restoran berbintang dua Michelin tidak memerlukan banyak masakan lain untuk menarik para pecinta kuliner, yang sering melakukan perjalanan jauh untuk menikmati masakan Francesco Bracali yang lezat.
Namun, pengunjung masih dapat melihat banyak hal-kota bersejarah Massa Marittima dapat dicapai dengan berkendara singkat dan memiliki banyak tempat wisata, termasuk Katedral Saint Cerbonius abad ke-13 (Katedral Saint Cerbonius) dan museum arkeologi yang mengesankan, termasuk karya-karya seni. oleh seniman naturalis perintis Ambrogio Lorenzetti.
Colline Metallifere adalah daerah perbukitan dengan sumber daya mineral bawah tanah yang kaya. Di era Etruscan, Colline Metallifere telah dianggap dan digunakan dalam deposit bijih besi.
Kegiatan penambangan berlanjut hingga awal 1990-an. Jaringan kabel yang beragam dengan banyak jalur kereta api dikembangkan untuk melayani tambang, dan toko Bracali kecil lahir di depan salah satu jalur. Belakangan dan selama bertahun-tahun, Luca dan Francesco mengubahnya menjadi perusahaan seperti sekarang ini.
Francesco menjalankan perusahaan bersama saudaranya Luca. Luca mengelola bagian depan rumah. Dia juga seorang sommelier berpengalaman. Pengunjung pertama kali akan menghargai interior restoran yang elegan, dindingnya dihiasi dengan lukisan klasik yang indah dan cermin berornamen.
Sementara meja linen putih, kursi emas dan hitam yang megah mendominasi ruang makan. Dekorasi yang megah dan megah ini merupakan latar belakang yang cocok untuk masakan Francesco yang istimewa.
Terinspirasi oleh tradisi dan resep leluhurnya, Francesco menggunakan semua aspek hidangan klasik dan menata ulangnya dengan cara baru dan menarik. Menunya bergantung sepenuhnya pada musim, tetapi hidangan khasnya mungkin termasuk tempura belut dengan saus rado asap, atau seni daging sapi dengan gulungan wijen.
Baca juga : 5 Hotel Termurah yang Ada di Massa Marittima
Para tamu dipersilakan untuk memesan a la carte, tetapi bagi mereka yang ingin merasakan pengalaman Bracali sepenuhnya, menu mencicipi restoran yang terkenal sangat menarik.
Dalam hal pemesanan, tim halaman depan akan memberikan gambaran rinci tentang masing-masing hidangan, sumber bahan dan cara pembuatannya.
Gudang anggur dianggap salah satu yang terbaik di Tuscany. Anggur ini direncanakan dengan cermat oleh Luca dan memberikan keseimbangan sempurna antara anggur klasik Italia dan anggur Dunia Baru yang eksotis. Dengan pengalaman puluhan tahun, Luca dengan senang hati memberikan nasihat tentang makanan dan anggur.
Desa Ghirlanda berkembang di dataran utara Massa Marittima setelah rawa pertama direklamasi pada 1605. Pada 1774, insinyur Leonardo Ximenes menyelesaikan reklamasi pada sebuah proyek.
Karena penambangan limonit, Gilanda segera menjadi pusat penambangan yang penting. Pada tahun 1930-an, Gilanda menjadi semakin penting karena ditemukannya endapan pirit yang melimpah di Lembah Aspro.
Montecatini (Montecatini) mulai menggunakan konsesi tersebut. Perusahaan Erz Bergwerke-Val d’Aspra di Hamburg memiliki rel kereta api pribadi yang melintasi lembah Aspra dekat Niccioleta hingga mencapai Ghirlanda.
Setelah itu mineral dimuat di rel kereta Massa Marittima-Follonica, tiba di pelabuhan dan menuju ke Jerman. Pada tahun-tahun setelah Perang Dunia II, tambang ditutup, dan hari ini hanya stasiun lama yang tersisa di desa.
Chef Francesco Bracali
Dari makan roti saat masih anak-anak hingga menjalankan restoran bintang dua di Tuscany, Francesco Bracali setia pada cita rasa lokal daerah tersebut dan membantu meningkatkan Reputasi para pencicip makanan yang sudah terkenal di kawasan itu.
Massa Marittima, yang lahir di pantai Tuscany, berarti Francesco Bracali diperkenalkan dengan gastronomi sejak dia masih kecil. Kenangan pertamanya tentang makanan termasuk duduk dalam jamuan makan malam tradisional Tuscan di hari Minggu di rumah neneknya, di mana dia akan menerima sepotong roti dan handuk kecil untuk sarapan.
Kenangan awal keluarga ini tidak diragukan lagi membangkitkan minat Francesco muda dalam memasak, tetapi baru pada usia empat belas tahun ia mulai mengalami kehidupan di dapur profesional.
Orangtuanya membeli dan membuka osteria kecil (restoran informal yang menyajikan anggur dan hidangan sederhana) dan meminta Francesco dan saudaranya Luca untuk bekerja di dapur dan di depan rumah ketika mereka jauh dari sekolah.
Meskipun jam kerja panjang dan kurangnya waktu luang, pasangan itu masih menjalani gaya hidup mereka sendiri, dan Francesco memutuskan untuk menjadikan memasak sebagai karier.
Sepanjang 1980-an, Francesco mulai bekerja di bawah kepemimpinan beberapa koki paling terkemuka di Italia. Ini adalah satu-satunya metode terhormat di dunia kuliner saat itu – tidak ada chef selebriti atau acara TV yang menjadi terkenal.
Koki legendaris seperti Gaetano Trovato dan Valeria Piccini membantu membentuk gaya memasaknya, tetapi dua bintang Umbria Chef Gianfranco Vissani (Gianfranco Vissani) berdampak pada Francesco.
Dia memberi tahu kami: “Koki yang berbeda sangat penting dalam karier saya, tetapi dengan bantuan Gianfranco, saya belajar banyak.” “Masakan kami sekarang memiliki simbiosis kuliner.”
Meskipun Francesco telah mengasah kemampuannya di antara beberapa pemain hebat Italia, dia selalu berhati-hati untuk tidak hanya meniru apa yang mereka lakukan, tetapi selalu mengikuti jalannya sendiri.
Dia berkata: “Orang kreatif sejati tidak akan pernah meniru karya orang lain. Mereka bisa belajar dari mereka, tetapi kemudian melakukan beberapa hal pribadi.” Sulit untuk menggambarkan kreativitas saya, tetapi ketika saya meletakkan makanan di depan Anda Pada saat itu, semua ini masuk akal.
Beberapa hidangan saya diproduksi secara alami, yang lain membutuhkan waktu lebih lama, tetapi saya selalu lebih tertarik pada perjalanan kami untuk melakukan sesuatu. Saya selalu ingin tahu tentang apa yang dikatakan semua orang. ‘
Francesco akhirnya mencapai titik di mana dia ingin membuka restorannya sendiri, ketika dia memiliki kesempatan untuk bertemu dengan saudaranya (dia telah menjadi sommelier anggur yang disegani) di kampung halamannya di Massa Marittima (Massa Ketika Marittima membuat sebuah keluarga, dia memanfaatkan kesempatan ini).
Pada tahun 1994, pintu Bracali dibuka, dan Francesco mulai benar-benar mengembangkan gaya uniknya sendiri. Enam tahun kemudian, Francesco menjadi koki Eropa termuda yang memenangkan bintang Michelin saat itu.
Reputasinya semakin berkembang, tidak hanya di seluruh Tuscany, tetapi di seluruh Italia. Pada tahun 2012, ia menerima bintang kedua, yang memperkuat posisinya sebagai salah satu koki Italia terhebat hingga saat ini.
Masakan Francesco merangkum semua keajaiban masakan Tuscan. Meskipun dia bekerja di dapur di seluruh negeri dan koki menarik inspirasi dari seluruh dunia, dia selalu setia pada yayasannya dan menggunakan produk yang luar biasa sebagai seorang anak.
Dia menjelaskan: “Berkenaan dengan semua tradisi dan sejarah Tuscany, hal yang paling menarik adalah produk dan bahan yang perlu ditemukan kembali dan dikembangkan.” rasa, makanan, dan hidangan. “
Ini tidak berarti Francesco mengandalkan resep kuno dan sederhana yang ditemukan di restoran lain. Dia menggabungkan teknik memasak yang luar biasa dan kompleks dengan kombinasi bahan-bahan yang inovatif untuk menciptakan jenis baru masakan Tuscan modern.
“Saya tahu masakan saya tidak mudah dilakukan-Anda harus menggunakan hidangan kompleks yang berbeda, tetapi Anda tidak ingin semua bahan di piring tercampur dan tidak berguna.”
Sejak Francesco memperoleh pengalaman pada 1980-an, dunia memasak profesional telah berubah. Ada banyak informasi yang tersedia untuk orang-orang di akademi restoran, dan pesona terkait industri yang dibawa oleh acara TV telah mengubah persepsi orang tentang industri tersebut – Francesco percaya bahwa ini mungkin berdampak negatif.
Saat ini, apa pun jenis hidangan yang ingin mereka masak, koki dapat menemukan bantuan. Ketika saya masih muda, satu-satunya restoran di Tuscany tempat saya bisa belajar adalah Arnolfo dan juga Caino. Saya pikir koki muda akan selalu menjadi koki yang hebat, tetapi saya tidak yakin apakah mereka akan selalu menjadi koki yang hebat.
Baca juga : Liburan Dengan Keindahan Pemandangan di Hyde Park dan Kensington Palace
Francesco menjalankan Bracali bersama saudaranya Luca, yang mengelola gudang anggur dan waktu. Pasangan itu tumbuh di dapur bersama dan sekarang menikmati bekerja satu sama lain di masa dewasa mereka.
Saat ini, Italia memiliki semua rencana memasak yang menarik dan budaya makanan kelas atas. Francesco khawatir terlalu banyak koki muda yang memasuki industri ini tanpa menyadari pengorbanan apa yang harus mereka lakukan.
Dia dan koki lain dari generasinya telah mencoba menunjukkan kesulitan yang harus mereka alami ketika mereka masih muda. Francesco juga percaya bahwa sangat penting untuk menghabiskan waktu duduk di meja makan bersama keluarganya setiap malam – kekhawatirannya semakin berkurang.